Micah Stanley
Bifstekoj, snitzelo, kolbasoj kaj fridaĵoj ankaŭ estas haveblaj veganaj aŭ vegetaraj. Viandanstataŭaĵoj prosperas kaj ankaŭ altiras pli kaj pli da atento en konvenciaj superbazaroj. Ĉar pli kaj pli da homoj volas manĝi senviando. Tamen oni ofte diras, ke karnaj anstataŭaĵoj ne estas sanaj. Ni rigardas la koncernajn argumentojn kaj montras: Viandanstataŭaĵoj estas pli nutraj ol viando – sed dependas de kiu viando anstataŭaĵo vi elektas!
Anstataŭaĵo de viando - vegana aŭ vegetara
Viandanstataŭaĵoj estas produktoj kiuj imitas tipajn viandon aŭ kolbasoproduktojn sed estas senviandaĵoj. Ĉu ĝi estas viandbuloj, bratwurst, kokaj nuggets, mortadelo aŭ lionero - la senvianda versio estas ĉio farita el plantoj, kutime sojo aŭ tritika gluteno. Ofte ili tamen enhavas ankaŭ ovoproduktojn aŭ laktaĵojn.
La viando-anstataŭaĵo ne ĉiam estas vegana kaj kiel konsumanto, vi devas atente rigardi la pakaĵon por ekscii la kvaliton de la produkto. En majo 2016, Ökotest ekzamenis diversajn viandanstataŭaĵproduktojn, kiuj kondukis al la fraptitolo "Ökotest avertas pri viando-anstataŭaĵproduktoj" cirkulanta.
Tamen, la testa verdikto estas pli ol dubinda, kiel ni klarigas sube:
Netrudema etikedado por viando-anstataŭaĵoj
La unua afero, pri kiu la testteamo devis plendi, estis, ke la etikedado de la viand-anstataŭaj produktoj estis tro malklara. Kompreneble, la zorgo ne estis, ke vegano povus hazarde kapti viandan anstataŭaĵon kun pulvora lakto aŭ ovoblanko, sed ke io, kio ne estis viando, povus finiĝi sur la telero de viandomanĝanto.
La vorto "vegetarano", "veganisto" aŭ "legomo" apenaŭ troviĝas sur la pakaĵo ĉar en la plenditaj kazoj ĝi estis presita iom pli malgranda ol la priskribo "malvarma viando" aŭ "hamburgero".
Graso en viandaj anstataŭaĵoj
Tiam ili malkovris grason kaj salon en la viando-anstataŭaĵo, tro multe de ambaŭ, kiel trovis la testistoj. Tamen, kio signifas "tro" restas relativa. Ĉar ĝi daŭrigas diri: Ke viand-anstataŭaĵoj ofte estas pli malaltaj en graso, sed foje ankaŭ similaj en graso al karnaj produktoj.
Kial oni supozis, ke viand-anstataŭaĵoj ne nur devas esti sen viando, sed ankaŭ devas esti pli malaltaj en graso ol viando, restos mistero. Ĉar viando-anstataŭaĵoj ne malplipezigas pilolojn, sed ĉiutagajn manĝaĵojn, kiuj ankaŭ enhavas grason - kaj graso estas normala nutraĵo, kiu ne estas problemo en la ĝusta kvalito. Kiel konsumanto, ĝi simple signifas: legi la etikedon, taksi la kvaliton de la graso, kaj poste fari aĉetan decidon aŭ remeti la produkton.
Salo kaj spicado en karnaj anstataŭaĵoj
En iuj produktoj, pli ol 2 g da salo po 100 g estis trovitaj kaj la viandaj anstataŭaĵoj estis malplivalorigitaj kiel rezulto. Se vi ĉirkaŭrigardas en la vera kolbasa fako, la infana kolbaso, kiu efektive devus esti aparte milda, jam enhavas menciitajn 2 g da salo po 100 g. Ŝinko provizas inter 5 kaj 6 g salo, salamo 5 g, meleagro brusto 3 g, kaj viandokolbaso 2.5 g salo. Plej multaj fromaĝoj ankaŭ enhavas multe pli da salo ol 2 g por 100 g. Kolbaso kaj fromaĝo povas do sekure enhavi grandegan kvanton da salo, sed viando-anstataŭaĵoj estas malplivalorigitaj pro la malgrandaj kvantoj da salo.
Poste, la spicoj enhavitaj en la viando-anstataŭaĵo estis kritikitaj. Fermenta ekstrakto enhavanta glutamaton ĉeestas - kaj glutamato povas kaŭzi kapdolorojn. Kompare kun pura monosodia glutamato, tamen, feĉo ekstrakto ankoraŭ povas esti taksita kiel sendanĝera - kiel glutamato-sentemaj homoj konfirmos.
Cetere, la "reala" kolbaso ofte enhavas puran glutamaton kaj ne nur festan ekstrakton. Krome - uzante la ekzemplon de viandkolbaso - ĉi tiu kombinaĵo de spicoj povas esti inkluzivita:
jodigita nitrito resaniga salo (jodigita salo, konservativo: natria nitrito), dekstrozo, glukoza siropo, spicoj, spicekstraktaĵoj, gisto ekstrakto, gisto kaj buljonkoncentraĵo.
Tiam nur iom da feĉo eltiraĵo.
Nafto-hidrokarbidoj en viando-anstataŭaĵpakado
Laŭ Ökotest, mineralaj oleaj hidrokarbidoj (MOSH) estas enhavataj en iuj pakaĵoj de viand-anstataŭaj produktoj, kio ankaŭ kaŭzis la malplivalorigon de la viando-anstataŭaĵo, ĉar oni ne povas ekskludi, ke la MOSH estas transdonitaj al la manĝaĵo kaj ke ili kondukis. al organdamaĝo en bestaj eksperimentoj.
Tamen, la MOSH-problemo ne nur influas veganajn aŭ vegetarajn viandajn anstataŭaĵojn - kiel oni povus pensi surbaze de ĉi tiu testa rezulto. En la somero de 2016, Okotest ekzamenis "normalajn" rostitajn kolbasojn kaj ankaŭ malkovris MOSH tie.
Neniel nur kolbasoj – ĉu vegetaraj aŭ ne – estas tuŝitaj, sed ankaŭ ĉiuj aliaj pakitaj manĝaĵoj – ĉu fromaĝo, rizo, aveno aŭ mueslio. Temas do pri konata paka problemo, kiu cetere jam estis solvita de multaj fabrikantoj.
Pluvarbara malplenigo por viando-anstataŭaĵoj?
Se viand-anstataŭaj produktoj enhavis ankaŭ sojon, kiu venis el pluvarbaraj areoj, la koncerna produkto ankaŭ ricevis malbonan noton de Ökotest, ĉar tiam – laŭ la testistoj – oni povus manĝi viandon tuj.
Tiu ĉi logiko estas nekomprenebla ĉar ĉiuj devus hodiaŭ scii, ke estas precipe fabrika agrikulturo kiu kaŭzas novajn pluvarbarojn denove kaj denove malbari. Fine, la sojfaboj el Sudameriko estas grava parto de EU-koncentra nutraĵo - kaj sciante, ke 1 kg da viando postulas manĝi 20 fojojn pli da sojo (10 kg) ol necesas por produkti 1 kg da tofuo, indas eĉ ŝanĝi al viando-anstataŭaĵoj. se la sojo uzata venis el pluvarbaraj areoj.
Tamen, la plej multaj viand-anstataŭaj produktantoj fontas siajn sojfabojn el EU-landoj, igante la diskuton ĉiuokaze nenecesa.
Spuroj de GM-sojo en viandaj anstataŭaĵoj
Spuroj de GM-sojo estis trovitaj en iuj veganaj pretaj produktoj. Kiel okazas tia poluado kun GM-sojo? Kaj kiel tio povas okazi, kiam la fabrikanto de tofuo faras ĉiujn klopodojn por nur povi prilabori ne-GMan sojon?
Bedaŭrinde, tiom multe da GM-sojo estas kultivita hodiaŭ (por brutaro kaj tiel por la produktado de viando kaj ovoj, ne kiel viando-anstataŭaĵo), ke farmistoj kiuj kultivas ne-GM-sojon ne plu povas garantii ke ili estas liberaj de GM-kultivaĵoj. Eĉ se oni sukcesas protekti siajn proprajn kampojn kontraŭ poluado de GM-sojkampoj, eblas, ke la zorge kultivita ne-GM-sojo estas poluita per spuroj (!) de GM-sojo dum transporto aŭ en magazenoj.
Konsiderante ĉi tiun situacion, estas ege paradokse kulpigi tiujn, kiuj provas uzi ne-GMan sojon, kiam iliaj produktoj enhavas spurojn de GM-sojo en la pomila gamo. Male! Ĉi tiuj kompanioj meritas grandan laŭdon por daŭre povi konservi siajn produktojn pli ol 99 procentojn sen GMO, malgraŭ la ĉioĉeesto de GM-sojo.
Manĝantoj de viando, kolbaso, ovo kaj laktaĵo, kiuj aĉetas konvenciajn malmultekostajn produktojn, ne nur respondecas pri la fakto, ke viand-anstataŭaĵoj enhavas spurojn de GM-sojo, sed ankaŭ nerekte konsumas multoblon de GM-sojo kun ĉiu peco da viando kaj kun ĉiu ovo.
Aldonaĵoj en viandaj anstataŭaĵoj
Oni kritikas ankaŭ aldonaĵojn en la viand-anstataŭaj produktoj: se oni rigardas la liston, la plimulto el ili estas tute sendanĝeraj, se ne ege sanaj, ekz. B. Antocianinoj kaj karotenoj kiel kolorigiloj por veganaj kolbasoj, magnezia klorido kiel koagulilo ankaŭ por tofuo. kiel pektino kaj akrida gumo kiel dikigiloj por ke la anstataŭa kolbaso estu tranĉita.
Ĉi tie ni elektis la liston de ingrediencoj de vera karna produkto (Viena kolbaso) por komparo:
Bovaĵo, porkaĵo, lardo, nitrita kuracsalo (tablosalo, konservativo E250), sukeroj, spicoj, di- kaj trifosfato E450, E451, E575, askorbata acido E300, mono- kaj digliceridoj de grasacidoj E471, natria askorbato E301, plifortigilo de gusto. E 621, aromaĵo, natura envolvaĵo ( estas ankaŭ konsumita), fumo.
Ĉiukaze, la nitrito en la resaniga salo kaj la glutamato (E 621) estas malutilaj por la sano. Kiuj spicoj, kiu aromo kaj kiuj "sukeroj" estas enhavitaj, estas lasitaj al la imago de la konsumanto. Ankaŭ estas interese, ke ŝajnas esti homoj, kiuj ĝuas manĝi inteston.
Vianaj anstataŭaĵoj estas pli sanaj ol kolbaso kaj karnaj produktoj
Konsiderante la ĉi-suprajn faktojn, kial Ökotest kredis, ke ĝi devis averti kontraŭ viandaj anstataŭaĵoj, estas nekomprenebla. La Fondaĵo Albert Schweitzer verŝajne havis similan sperton, kiu komisiis studon, kies rezultoj estis publikigitaj en januaro 2017. Ĉi tio montris, ke viand-anstataŭaĵoj kiel vegetaĵaj kolbasoj kaj vegetaĵaj bifstekoj estas pli sanaj ol viando.
Laŭ ĉi tiu studo, la vegetaraj kaj veganaj karnaj alternativoj enhavis malpli da nesanaj ingrediencoj ol kompareblaj karnaj produktoj kaj ankaŭ havis pli favoran nutran konsiston.
Dum Okotest nur kontrolis 22 viandanstataŭajn produktojn, la studo de la Albert Schweitzer Foundation inkludis 80 malsamajn viandan alternativojn kaj 27 produktojn enhavantajn viandon.
La enhavo de graso kaj proteino, la kvanto de salo kaj la enhavitaj aldonaĵoj estis ekzamenitaj. En la granda plimulto de viando-anstataŭaĵoj, la graskvalito estis pli bona ol en la viandoproduktoj, kaj la granda plimulto de viando-anstataŭaĵoj enhavis multe malpli da aldonaĵoj kompare kun la viandoproduktoj. Estis ankaŭ interese, ke la viando-anstataŭaĵoj en ĉiuj dek unu produktkategorioj testitaj - ĉu ŝnicelo, bifsteko aŭ salamo - enhavis averaĝe pli da proteino ol la karnaj produktoj.
Veganaj finitaj produktoj - estas la kvalito kiu gravas!
Sed eĉ kiam vi aĉetas viandan anstataŭaĵojn, gravas legi la liston de ingrediencoj! Ĉar ankaŭ ĉi tie estas malsamaj kvalitoj. En nia artikolo titolita Veganaj oportunaj produktoj en la superbazaro: malofte bona, ni klarigas, kion vi devas atenti kiam vi aĉetas veganajn viandan anstataŭaĵojn.
Ĉar precipe kiam vi atingas la konvencian viandan anstataŭaĵon en la konvencia superbazaro, vi devas kalkuli kun la kutimaj aldonaĵoj kaj la kutima malsupera kvalito.
Vianaj anstataŭaĵoj de organika kvalito de konataj markoj de organikaj superbazaroj, aliflanke, plenumas tute malsamajn kriteriojn. Plejofte, ĉi tiuj produktoj ne enhavas damaĝajn aldonaĵojn, estas faritaj el organike produktitaj altkvalitaj krudaĵoj, kaj plejparte konsistas el organikaj sojfaboj de EU-kultivado.
Kaj se oni ree atentigas, ke ĉi tiuj produktoj ankaŭ enhavas multe da salo, tiam antaŭ ĉio oni devas konsideri, ke ĝi NE estas nitrita kuracsalo kaj ankaŭ ne jodigita tablosalo, sed mara salo. Due, oni serĉas produktojn kun malpli da salo aŭ oni preparas la aliajn manĝojn tiutage (legomoj, salato, pasto ktp.) kun malpli da salo.
Jackfrukto kiel anstataŭaĵo de viando
Interesa kaj natura viando-anstataŭaĵo estas la nematura jakfrukto. Kiam ĝi estas kuirita, ĝi havas konsistencon similan al kokaĵviando kaj, pro sia neŭtrala gusto, povas esti kore spicita laŭ la humoro. Male al seitan, ĝi estas senglutena, kaj male al sojo, jakfrukto estas sendube ne-GMO.
Se neniu viando, tiam neniu viando-anstataŭaĵo?
Ofte oni diras: Se vi ne ŝatas manĝi viandon, vi bonvolu resti for de viando-anstataŭaĵoj. Tiuj, kiuj malakceptas viandon, ankaŭ ne manĝu ion, kio aspektas kiel viando kaj gustumas kiel viando, sed ne estas viando. La kialo de ĉi tiu stranga opinio estas nekonata al ni.
El nia vidpunkto, temas pri prevento de nenecesa sufero kaj nenecesa media poluado kie ajn eblas. Ambaŭ okazas lige kun viandoproduktado. Sekve, se eblas redukti suferon kaj median poluadon helpe de sanaj (!) viandanstataŭaĵoj ĉar tio faciligas al multaj homoj distanciĝi de viando, kial ne?
Oni ankaŭ konsideru, ke kolbaso ne marŝas tra la kamparo sur kvar piedoj, sed unue devas esti farita el viando kaj multaj spicoj, konservaĵoj, aromoj, kuraca salo kaj multaj aliaj aldonaĵoj en tre peniga procezo. Jes, apenaŭ neniu manĝas viandon kruda kaj nesponita.
