John Myers
Glutenmaltoleremo pliiĝas. Pli kaj pli da homoj estas gluten-sentemaj kaj volas vivi sen gluten. Sed tio estas pli facile diri ol fari. Ĉar gluteno ne plu troviĝas nur en tritika pano kaj kukaĵo. Ni prezentas al vi naŭ kaŝitajn fontojn de gluten: Pladoj, kiujn neniu tuj asocius kun grenoj aŭ gluteno, fariĝas surpriza fonto de gluteno.
#1 Glutena Fonto: Farmed Grajnoj
Gluteno estas la proteino en tritiko kaj multaj aliaj grajnoj. Fontoj de gluteno estas tial ofte manĝitaj plurfoje tage - kun mueslio, ruloj, biskvitoj, kukoj, tujaj supoj, kaj multaj aliaj manĝaĵoj.
Tritiko estas konsiderata aparte dubinda fonto de gluteno, ĉar ĉi tiu speco de greno estis la fokuso de homaj bredadaj klopodoj dum jarcentoj kaj tritika gluteno ŝanĝiĝis malfavore en la procezo. La spikoj fariĝis pli grandaj kaj la tigoj pli mallongaj.
Rezisto al plantmalsanoj devis esti pliigita kaj rendimento multfoje pligrandiĝis. La glutenenhavo pliiĝis kaj la glutenstrukturo same kiel kelkaj enzimoj en la nova tielnomita hibrida tritiko ŝanĝiĝis.
Kiel ĉiuj ĉi tiuj ŝanĝoj en la fonto numero 1 de gluten influus homan kaj bestan sanon estis de neniu zorgo por neniu.
Glutenbomba moderna tritiko
doktoro kuracisto William Davis dediĉis sian libron "Kial Tritiko Faras Vin Dika kaj Malsana" preskaŭ tute al gluten-fonta tritiko kaj ĝiaj negativaj efikoj. En ĝi, li parolas, interalie, pri la tre signifaj strukturaj ŝanĝoj kiujn gluten spertis en la kurso de modernaj bredmetodoj.
En eksperimento, 14 novaj glutenproteinoj laŭdire aperis en la filina generacio de tritiko, neniu el kiuj venis de la gepatra generacio.
Do ne estas mirinde, ke moderna tritiko, kiu enhavas signife pli da genoj por gluten-proteinoj ol antikvaj grajnoj (ekz. einkorn kaj emmer), kondukas al pliigita sentemo al gluten en la loĝantaro kaj estas do unu el la plej danĝeraj fontoj de gluten.
En nia artikolo Ses Signoj de Glutena Maltoleremo, ni priskribis la simptomojn, kiujn gluten kaj gluten-fontoj, kiuj nur enhavas malgrandajn kvantojn da gluten, povas deĉenigi.
Kaj ni jam atentis la rilaton inter gluteno kaj obezeco. Por vidi kiel gluten el tritiko eĉ povas esti ligita al aŭtismo kaj aliaj neŭrokondutaj ŝanĝoj, legu nian artikolon Aŭtismo el tritiko?
Eĉ ĉi tiu malgranda eltiraĵo el la vario de eblaj efikoj de gluteno montras, ke senglutena dieto - eble nur unufoje kiel provo dum du-tri monatoj - povas reprezenti bonegan ideon kun foje surprizaj trovoj kaj grandaj sanprogresoj.
Sen gluten aŭ sen tritiko?
Ĉiu, kiu malakceptas tute senglutenan dieton pro kia ajn kialo, povus provi sentritikan dieton. Ĉi tio signifas, ke nur la plej kritikaj el ĉiuj glutenfontoj, nome tritiko kaj tritikaj produktoj, estas forigitaj de la menuo, dum ĉiuj aliaj specoj de greno (spelta, sekalo, hordeo, aveno, Kamut, einkorn, emmer, ktp.) povas esti. manĝita.
Kvankam ili ankaŭ apartenas al la fontoj de gluteno, ili ne enhavas gluten en la sama kvanto kaj kvalito kiel estas la kazo en la hodiaŭa hibrida tritiko.
Dieto, kiu konstante evitas ĉiujn fontojn de gluteno, aliflanke, fokusiĝas sur gluten-liberaj cerealoj kiel milio kaj tefo, same kiel la tielnomitaj pseŭdo-cerealoj kvinoo, fagopiro kaj amaranto. Kokosa faruno, nuksa faruno, kaŝtana faruno, muelita linosemo kaj protein-riĉaj farunoj kiel lupina faruno aŭ kanabo faruno ankaŭ estas parto de gluten-libera kuirarto kaj faras ĝin kuirarta ĝojo, kiu igas vin forgesi la tritikon en neniu tempo.
Naŭ Kaŝaj Fontoj de Gluteno
Dum vi restos ene de viaj propraj kvar muroj kaj vi mem preparas la tutan manĝaĵon, la nova dieto ne estas tiom da problemo. Fariĝas multe pli malfacile eviti fontojn de gluten se vi volas manĝi ekstere aŭ aĉeti oportunan produkton de tempo al tempo.
Ĉar gluteno aŭ tritiko troviĝas ne nur en bakaĵoj kaj pastoj kaj ne nur en pretaj produktoj, kies listo de ingrediencoj klare indikas tritikajn komponantojn aŭ glutenon. Glutenfontoj povas esti multaj pladoj kaj produktoj - kaj bedaŭrinde ankaŭ tiuj, en kiuj vi ne divenus tritikon aŭ glutenon.
Ni rakontas al vi naŭ kaŝitajn fontojn de gluten pri kiuj vi devus scii ĉu vi havas ekzistantan glutenmaltoleremon kaj ke vi devus – almenaŭ parte – ankaŭ pripensi ĉu vi volas manĝi sengluten dum iom da tempo, ekzemple, por ekscii ĉu vi povas havi nerekonitan glutenmaltoleremon aŭ gluten-sentemon konsistas:
Kirlitaj ovoj kaj omleto
Se vi faras miksitajn ovojn aŭ omeletojn hejme, vi plej verŝajne uzos organikan ovon aŭ du, eble iom da freŝaj hakitaj herboj aŭ frititaj cepoj aŭ legomoj, kaj iom da graso por la pato.
En la restoracio, tamen, tre bone povas esti, ke faruno aŭ aliaj gluten-enhavantaj ligiloj estas miksitaj en la recepton de omleto por atingi certan aerecon. Do se vi mendas ovopladon en la restoracio, demandu ĉu ĝi enhavas gluten aŭ farunon.
supoj
Alia fonto de gluteno povas esti supoj kaj saŭcoj. Supoj kaj saŭcoj tendencas esti dikigitaj kun la tradicia roux farita el tritika faruno kaj graso, kaj estas tial ofte rimarkindaj fontoj de gluteno. La kuiristoj mem ofte ne pensas pri tio kaj reklamas siajn supojn kiel senglutenajn.
Post ĉio, estas nek pasto nek pastoj nek krutonoj inkluzivitaj. En multaj kazoj, neniu plu pensas pri la "peceto" da faruno en la roux.
Mola bovaĵo
Hamburgeroj, pasteĉoj, viandbuloj, viandbulo kaj multaj aliaj muelitaj viandaj pladoj tre ofte enhavas panpecetojn aŭ malfreŝan panon kaj tial ne taŭgas por senglutena dieto - krom se vi mem faras ilin.
En ĉi tiu kazo, vi uzas iom da avena brano kun sentritika dieto aŭ vi elektas recepton, kiu tute ne bezonas karbonhidratojn.
terpomfritoj
Ĉu vi pensas, ke francaj fritoj estas nenio pli ol terpombastonetoj frititaj en oleo? Eĉ ne proksime! Francaj fritaĵoj de la frostujsekcio de la superbazaro aŭ francaj fritoj en la restoracio ofte estas polvigitaj per faruno tiel ke ili poste iĝas kriskaj.
Se ili estas fakte senfarunaj kaj gluten-liberaj, tiam eblas, ke ili estas frititaj en la sama oleo, en kiu faruno kaj glutenenhavaj produktoj antaŭe estis frititaj, tiel ke gluten-enhavantaj partikloj povas poste ankaŭ aliĝi al la originale gluten- senpagaj produktoj.
Ĉina manĝaĵo
En ĉina restoracio, la pladoj ŝajnas esti tre klaraj kaj tute naturaj. Unuavide, estas nur viando, rizo kaj legomoj sur la telero - neniu spuro de tritiko aŭ gluteno. Tamen ĉina kuirarto ankaŭ ŝatas labori kun pretaj saŭcoj, kiuj ofte enhavas tritikon aŭ glutenon.
Ĉi tio povas esti aŭ la sojsaŭco aŭ la fiŝsaŭco. Ĉiu, kiu estas tre sentema al gluteno, povas ofte manĝi nur iomete en ĉina restoracio.
legomoj
Eĉ regulaj legomoj, kiuj aspektas kvazaŭ vaporitaj aŭ frititaj, povas doni al vi malgrandan sed rimarkindan kvanton da gluteno. Iuj restoracioj - precipe tiuj, kiuj servas pastajn pladojn - ankaŭ uzas la pastan kuirakvon por blankigi legomojn, tiel ke nevidebla glutenrestaĵo povas tiam algluiĝi al ili.
Hejmaj aparatoj
Tre strange, vi nun pensos. Ekde kiam hejmaj aparatoj estas fonto de gluteno kaj, pli grave, ekde kiam vi manĝas ilin? Hejmaj aparatoj tiam fariĝas fonto de gluteno kaj povas fariĝi problema por homoj netolerantaj al gluteno, ekz. B. estas panrostilo en kiu oni antaŭe rostis pano enhavanta glutenon kaj pro tio ĝi estas ankoraŭ plena de paneroj enhavanta glutenon, kiu povas. poste ankaŭ finiĝas sur la poste rostita senglutena pano.
Eĉ grenmuelilo ne devus fariĝi fonto de gluten se gluten-maltolerema persono loĝas en la domanaro. En ĉi tiu kazo, neniuj gluten-enhavantaj grajnoj devas esti muelitaj en ĉi tiu grenmuelilo. Oni devas zorgi ankaŭ pri la krado, sur kiu oni rostis glutenajn rulojn aŭ panitan ŝnitzelon.
Homoj, kiuj estas ekstreme gluten-sentemaj, devus do havi siajn proprajn hejmajn aparatojn, kiujn neniu alia familiano tiam povas "polui" per gluten-enhavantaj manĝaĵoj kaj kiuj tiam ne povas iĝi danĝeraj fontoj de gluteno. Krom la ekipaĵo menciita supre, ĉi tio ankaŭ inkluzivas la flokuladon.
lipo Balm
Iuj kosmetikaj produktoj - kiel lipbalzamo kaj dentopasto - povas esti fontoj de gluteno. Ili ankaŭ estas aŭtomate englutitaj certagrade. Ĉi tie, gluten-sentemaj homoj devas zorge rigardi la ingredienclistojn de la produktoj, kiuj montros ĉu estas kaŝita gluten-fonto.
Se estas ingrediencoj kun la terminoj Triticum (tritiko, ekz. Triticum aestivum, Triticum Vulgare), Hordeum (hordeo), aŭ Avena (aveno), tiam glutenmalkovro povas esti supozita.
Vitaminoj, dietaj suplementoj kaj medikamentoj
Multaj vitaminoj, dietaj suplementoj kaj medikamentoj ankaŭ povas esti fontoj de gluteno. Ĉi tiuj produktoj ofte enhavas plenigaĵojn. Ofte ĝi estas la senglutena maiza amelo. Tamen, ankaŭ povas esti plenigaĵoj enhavantaj gluten, do elektante tiajn produktojn vi zorge klarigu, kio precize estas enhavita por ne hazarde engluti fonton de gluteno.
Se vi havas celiakian malsanon, kiu malŝatas eĉ la plej malgrandajn spurojn de gluteno, vi devas esti tre zorgema dum aĉetado aŭ manĝado en la restoracio/kantino nur elekti vere gluten-liberajn produktojn kaj eviti eblajn fontojn de gluteno.
Glutensentemo sen celia malsano postulas malpli striktan aliron. Sed vi almenaŭ konsideru la eblajn glutenfontojn priskribitajn en punktoj 1 ĝis 4 kaj evitu ilin se eble.
