John Myers
Pli kaj pli da homoj manĝas sen gluten. En sufiĉe maloftaj kazoj, ĉi tiu decido baziĝas sur diagnozita celia malsano. Pli ofte, ĝi estas la ĝenerala malbonfarto kiun konsumantoj spertas post konsumado de tritikaj produktoj. La flatulenta kaj gelatina sento en la digesta vojo, kiu venas de la gluten-proteino, estas nur unu simptomo de la kreskanta gluten-maltoleremo en industriigitaj nacioj.
La hodiaŭa tritiko estas "kronika veneno"
Tritiko estas unu el la plej konsumitaj grajnoj en la mondo. Kontraste al niaj prapatroj antaŭ ĉirkaŭ 10,000 jaroj, tamen, tritiko ne plu estas vere natura produkto, sed genetike modifita miksaĵo de malsamaj kultivitaj formoj. Ĉi tiu genetika modifo ne celas homan sanon, sed ĉefe la plej altajn eblajn rendimentojn.
Agrikulture breditaj por kreski kiel eble plej rapide kaj forpuŝi damaĝbestojn, krom esti kontinue adaptitaj al la mekanikaj kondiĉoj por industriaj bakprocezoj, ni nun traktas grenon, kies proteinenhavo konsistas el almenaŭ 50 elcenta gluteno.
Antaŭ proksimume 50 jaroj, la glutenenhavo de tritiko estis signife pli malalta. Ju pli da ĉi tiu gluten-proteino en la greno, des pli facile estas fari komercajn bakitajn varojn. Sen mencii la kemiajn aldonaĵojn uzatajn por plilongigi la breton de ĉi tiuj amasproduktitaj "bazaj manĝaĵoj".
La sandanĝero de ĉi tiu tritiko estas ke nia digesta sistemo ne adaptiĝis en tiom mallonga tempodaŭro. Kardiologo kaj aŭtoro de la libro Wheat Belly Dr. William Davis ne timas nomi modernan tritikon "kronika veneno", kiu ne nur damaĝas celiakojn sed influas nin ĉiujn.
Kontraŭuloj de la moderna grenekonomio kiel Davis riproĉas tritikon pro la obezeco de okcidenta socio kaj pro la ĝeneraligitaj degeneraj malsanoj kiel ekzemple diabeto, intestaj malsanoj, kormalsano, haŭtmalsanoj, artrito, depresio kaj demenco, kiuj povas esti spuritaj reen al tritiko kaj gluten-rilata ventra graso.
Gliadin - Nova tritika proteino laŭdire pliigas maltoleremon
La negativaj titoloj pri tritiko kaj gluteno amasiĝas. Ĉi tio rilatas al la pliiĝo de kronika intesta inflamo nomata celia malsano, kaj ankaŭ pli ol 200 aliaj sanaj kondiĉoj, kiujn klinikaj studoj montris, povas esti ligitaj al la konsumo de grenoj.
Por enfokusigi atenton sur la ŝajna ellasilo de ĉi tiuj malsanoj, alternativaj sanmedioj ĉiam pli preferas la esprimon glutentokseco al glutenmaltoleremo. Glutena tokseco, kiu kaŭzas aŭtoimunajn reagojn kiel ekzemple celia malsano, ĉefe devenas de la gliadinoj (prolaminoj) enhavitaj en gluteno.
Gliadinoj estas ne-akvosolveblaj proteinoj kiuj rezultas el la ligo de pluraj aminoacidoj. Kune kun la proteina miksaĵo glutelino, gliadinoj formas la bazan strukturon de tritika gluteno. Gliadinoj estas konsiderataj kiel la ĉefa kaŭzo de gluten-maltoleremo en homoj kun celia malsano kaj tial devus esti evititaj kiel demando de urĝeco. Tamen, ĉar la ĝenerale malfacila digestebleco de gliadinoj povas manifestiĝi en la formo de multaj simptomoj (ekz. kronika laceco, mensaj malordoj), Davis emfazas:
Ne temas nur pri homoj kun gluten-maltoleremo kaj celia malsano. Ĝi influas nin ĉiujn. Gliadinoj ne estas por iu ajn. Fakte, ĝi estas opiaĵo! Ĉi tiu substanco ligas al la opioidaj riceviloj en nia cerbo kaj stimulas la apetiton en plej multaj homoj,
klarigis Davis.
Tritika Ventro - Ventrograso de tritika gluteno
Ĉiuj konas la terminon bierventro, sed multaj eble malpli konscias, ke ĝi estas pli precize tritika ventro. Ĉu biera ventro aŭ tritika ventro, ambaŭ signifas nenion alian ol abdomena graso (viscera graso), kiu estas stokita ĉirkaŭ la abdomenaj organoj (ekz. hepato, renoj).
Male al subkutana graso, abdomena graso produktas hormonojn similajn al endokrinaj glandoj kaj elsendas patogenajn signalojn, kiuj provokas inflamajn procezojn en adipoza histo, antaŭenigas insulinreziston kaj manipulas satecon. La inflamaj signaloj senditaj de abdomena graso estas la komenco de malvirta ciklo, igante la korpon produkti pli da graso por ligi eblajn patogenojn en la grasaj ĉeloj kaj malhelpi ilin eniri la organojn.
Moderna tritiko, kiu estas finfine uzata en multaj bieroj, kontribuas al tiu danĝera ventra graso ĉar ĝia glicemia indico superas tiun de sukeraĵo! En ĉi tiu kunteksto, Davis rilatas al la karbonhidrata amilopektino, kiu kiel la ĉefa komponanto de tritika amelo igas sangan sukeron altiĝi.
Ĉu vi havas "bieran ventron" aŭ ĉu vi suferas pro ŝvelita stomako, precipe post manĝado de tritikaj produktoj, malgraŭ ekskludo de celia malsano? La sekvaj kvin kromefikoj sugestas gluten-maltoleremon:
- pliigis sangan sukeron
- Haŭtaj kondiĉoj kiel akneo, erupcioj kaj ekzemo
- Maltrankvilo, depresio, manko de energio
- Intestaj malordoj, fungaj infektoj
- trofrua maljuniĝo (inkluzive demenco)
Sengrajna dieto kiel sana transformo?
Kun la epidemio de moderna tritika pezo en la evoluinta mondo kaj la multaj klinike pruvitaj sanaj malsanoj, Davis rekomendas sen tritikan dieton kiel transforman solvon al diversaj dieto-rilataj malsanoj. Homoj, kiuj adiaŭas ĉi tiun grenon, devas ne nur perdi troan pezon kaj tiel ventran grason, sed ankaŭ digestajn malordojn (ekz. IBS, pirozo), diabeto, artrito, depresio kaj multe pli. povus esti resanigita per ĉi tiu dieto.
Davis rigardas organikan tutan tritikan panon kiel pli malgrandan malbonon pro ĝia alta glutenenhavo kaj glicemia indico (GI). Al la amerika relevidstacio CBS, li priskribis modernan tritikon kiel kreaĵon de genetika esplorado de la 1960-aj jaroj kaj 1970-aj jaroj.
Kiel alternativojn, Davis rekomendas "veran manĝaĵon", kiu plejparte estis ŝparita de agrikulturaj interesoj, antaŭ ĉio organike produktitaj fruktoj kaj legomoj, sanajn grasojn (ekz. avokadoj, olivoj), kaj nur foje altkvalitan viandon (precipe ĉasaĵo).
Kio se ni ne anstataŭigus nekongruajn manĝaĵojn kiel cerealojn enhavantajn glutenon per pli digesteblaj cerealoj, sed tute evitis cerealojn? Kio tiam okazas ne estas plibonigo de nia sanstato, sed transformo de nia sano,
kiel Davis.
ankaŭ, d-ro Jeffrey Fenyves kaj d-ro Stephen Fry de la Centro por Digesta Bonfarto en Kingsport, Tenesio, rekomendas sengrajnan aŭ gliadinan dieton, kiu baziĝas ne nur sur tritiko sed ankaŭ sur sekalo, hordeo, spelta kaj nematura literuma. , Kamut, einkorn, emmer, aveno, kaj triticale (kruco inter sekalo kaj tritiko) preterlasis. Ĉi tio validas por la plej multaj konvenciaj bakaĵoj kaj pasto same kiel prilaboritaj produktoj kun kaŝitaj grenkomponentoj (ekz. biero, pretaj manĝoj, grenkafo).
Gluten-liberaj alternativoj
Precipe, kiel konvinkita vegetarano aŭ vegano, vi ne nepre devas engaĝiĝi al perdo de ventra graso (= ia ŝtonepoka dieto tute sen greno, guŝoj kaj laktaĵoj).
Estas valoraj, sen gluten-grajnoj aŭ pseŭdo-grajnoj kiel rizo, milio, kvinoo, amaranto, fagopiro kaj maizo, kiuj povas riĉigi nian dieton per sia nutra kontribuo. Sanmanĝbutikoj kaj bone provizitaj superbazaroj nun portas senglutenan farunon kaj bakaĵojn mem.
Tamen, ĉi tiuj produktoj devas esti konsumitaj kun singardemo. Ankaŭ en la organika sektoro ĝi estas la plej tre prilaborita industria produkto, kies altnivela konsisto imitas la gluten-enhavantan grenon kaj malmulte rilatas al natura nutrado.
Tradicie bakita pastopano farita el sekalo estas ĝenerale pli bone tolerata ol aliaj specoj de pano. Germinata greno, aliflanke, havas la avantaĝon, ke la malfacile digestebla proteino estas konvertita en facile digesteblajn aminoacidojn helpe de la enzimoj formitaj dum la ĝermado. La plej konata pano farita el burĝonita greno estas Esena pano, kiu haveblas en sanmanĝejoj kaj estas bakita ĉe malaltaj temperaturoj (ĉirkaŭ 100 gradoj), kaj havas malaltan glicemian indicon. Eĉ guŝoj kun sia altkvalita plant-bazita proteino kaj iliaj B-vitaminoj apenaŭ forlasas malpli bone tolerajn cerealojn.
