Ashley Wright
Enhavo
show
ingrediencoj
- 1 Komp. Supo de koka viando kun haŭto
- 500 g Birda hepato
- 500 g Cepo kruda
- 3 Piedfingroj ajlo
- 3 Komp. Tartaj pomoj
- 1 Bd Supverdaĵoj
- 1 Branĉetoj Lovage freŝa
- Por kilogramo da kruda maso
- 18 g Mara salo
- 2 g Nigra pipro
- 1 Msp Pipro
- 1 Msp Grunda zingibro
- 0,5 Msp Grunda kardamomo
- 2 g Freŝe raspita muskato
- 10 g Majorano aŭ laŭvole origano
- 15 g mielo
- 1 Komp. Kraketo
Instrukcioj
- Kuiru la tutan supan kokidon kun la haŭto kaj la supverdaĵojn en salita akvo dum almenaŭ 5 ĝis 2 horoj. Forigu la proteinon de la surfaco. Bonvolu uzi bonan supan kokidon kun almenaŭ 5 - 2 kg freŝa pezo kaj neniu el ĉi tiuj 950 g malsatodoloroj (se neeviteble, du el ili). La kokaj hepatoj nur dum ĉirkaŭ 30 sekundoj ĉe la fino de la kuirprocezo. faru en bolanta akvo.
- Forigu la kokidon kaj lasu ĝin malvarmigi iomete. La kokida buljono faras bonan supon kaj parto de ĝi ankaŭ bezonas. Senŝeligu la haŭton kaj konservu. Kiam oni faras puran kokan hepatan kolbason, la haŭto estas la parto de la kokido, kiu provizas la plej grason. Estas konate, ke kokido ne provizas lardon.
- Nepre uzu la pli grasajn partojn de la kokido (vosta areo kaj viando de la tamburoj) kune kun la haŭto. Pezu 1.3 kg da kokido kune kun la grasaj partoj. Ideale, la "grasa" parto devus esti almenaŭ 550 gramoj. Aldonu la malgrasan viandon al la resto. La resto de la supokoko povas esti uzata aliloke. Same, la porcio de la buljono, kiu fine ne bezonas.
- Metu la pezitajn partojn kaj la hepaton tra la plej malgranda tranĉaĵo de la viandmuelilo dufoje. Ankaŭ lasu la pomojn, ajlon, lovon kaj cepon tra krudaj. Bonvolu determini la malplenan pezon de la bovlo antaŭe.
- Aldonu la kokan buljonon al la vianda bataĵo. Komencu zorge ĉi tie kun 400 ml. La cepoj kaj pomoj jam alportas likvaĵon al la vianda bataĵo. Plej ofte ĝi ne bezonas pli Se vi ricevas tro multe estas likvo en la glaso poste. Tio ne estas problemo, sed estas dedukto en la B-grado (aspekto) kaj malpli "malseka" hepata kolbaso bongustas por mi persone. La maso ne devas fariĝi supa, sed ankoraŭ havu la konsistencon.
- Pezu la mason post muelado kaj subtrahi la malplenan pezon de la bovlo. Nun kalkulu kaj aldonu la spicojn, kiuj estas aldonitaj per kilogramo da kruda maso. Atentu ĉi tie, precipe kun salo kaj pipro, konservu ion reen kaj bB sezono post spicado. Ne estas perdo de gusto dum kuirado en la glaso. Kiam mi donas la pinton de tranĉilo, mi fakte volas diri 1 gramon, sed ne ĉiuj havas tiajn fajnajn skvamojn. Miksu la miksaĵon bone kun la spicoj.
- Torditaj okulvitroj. Lavu kruĉojn kaj kovrilojn per varma akvo kaj lasu ilin sekigi. Verŝu la viandan bataĵon en la kruĉojn. La glaso povas esti nur 3/4 plena kaj la supra rando devas resti pura. La maso disetendiĝas dum la bolanta procezo kaj ne devus "superboli". Malŝraŭbi la kovrilojn.
- Ĉar mi havas kombinvaporon, ĝi estas facile boligi: 2 horojn je 100 °C uzante la kuirprogramon de la forno (vaporo). Poste lasu la glasojn malvarmigi malrapide
- La konserva vivo estas duonjaro. La maso povas enhavi spor-formajn botulismoĝermojn, kiuj postvivas la bolprocezon kiel sporoj! Se vi konservas ilin tro longe, ĝi povas konduki al vivdanĝera manĝa veneniĝo. Se vi volas pli longan konservaĵon (t.e. unu jaron), la bolprocezo devas esti ripetita post 3 aŭ 4 tagoj por mortigi iujn ajn bakteriojn kiuj povas formiĝi el la sporoj.
- Kokaĵa hepata kolbaso unue ne sonis kiel speciala defio. Tamen oni rapide alfrontas la demandon kiel anstataŭigi la lardo? Necesis provo ĝis evidentiĝis, ke ĉio el la kokido, kiu estas grasa (haŭto, vosta areo, femuroj, ktp.) devas eniri la kolbason. Ĝis nun mi prenis la spican miksaĵon el mia porka hepata kolbaso kaj nur iomete adaptis ĝin.
nutrado
Servado: 100gKalorioj: 8kcalKarbonhidratoj: 1.4gProteino: 0.3gGraso: 0.2g
