Ravioli de pera y queso de cabra con mantequilla de salvia y ajo

En un bol ponemos la harina junto con la sal y la cúrcuma, hacemos un hueco en el centro y batimos los huevos. Ahora agregue un pequeño sorbo de agua y mezcle con un movimiento circular con un tenedor.

Realmente agrego el agua aquí en sorbos, la cantidad depende del tamaño del huevo, por lo que no doy ninguna información sobre la cantidad aquí. Ahora comience a amasar con las manos, posiblemente agregando un sorbo de agua. Amasar la masa enérgicamente.

Cuando la masa ya no se pegue a los dedos y al bol, retírela del bol y continúe amasando enérgicamente con ambas manos sobre la encimera. La masa debe ser agradable, suave y sedosa y si le haces una abolladura con el dedo, debe regresar muy lentamente. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

La pera no debe estar demasiado blanda para que se pueda cortar en rodajas con facilidad. Así que pele la pera, córtela en cuartos y luego retire el corazón y luego rállela en un tazón con la escofina de zanahoria. Ahora agrega el queso crema de cabra y mezcla muy bien.

Como la pera todavía está jugosa, ahora añado un poco de pan rallado para que el relleno tenga una buena consistencia. Ahora las bayas de pimiento se muelen en un mortero y se trabajan bajo el relleno junto con la miel y el romero picado y finalmente se sazona con sal.

Estirar la masa de raviolis con la ayuda de la máquina de pasta en una masa muy fina, debería poder leer el periódico a través de la masa. Con un cortador circular, corte los ravioles y use una cucharadita para colocar el relleno en el centro de los círculos.

Ahora dobla los círculos de masa sobre el relleno en un semicírculo, presiona bien los bordes con los dedos y asegúrate de sacar el aire de los raviolis. Sella bien los raviolis con las puntas de un tenedor.

Ponga a hervir suficiente agua con sal en una cacerola grande y cocine los ravioles al dente en ella, lo que demora entre 4 y 6 minutos, dependiendo del grosor de la masa. Mientras tanto, prepararé la mantequilla de salvia.

Derretir la mantequilla en una sartén y dejar que se convierta en mantequilla de nuez. Cuando la mantequilla se haya convertido en mantequilla de nueces, retírala del fuego inmediatamente, agrega la salvia, el ajo y un poco de sal y pimienta.

Luego sacar los ravioles del agua de cocción con una cuchara ranurada, escurrir un poco y echar la mantequilla de salvia en porciones y luego servir.

Sé que hay mucha gente a la que le gustan los ravioles con una salsa de verdad - salsa de tomate o algo parecido. Tomé la decisión consciente de usar mantequilla de salvia que combina bien con el sabor del relleno. Las salsas de tomate, etc. a menudo tienen la propiedad de que se pierde el sabor del relleno y lo encontraría extremadamente desafortunado.