Ternera rebozada con verduras de invierno y salsa de rosa mosqueta al whisky

carne

• Remoje la carne en whisky durante al menos 2 horas (más probablemente 4). Luego dore por todos lados y cocine en el horno a 200 ° C durante unos 20 minutos. Preste atención a la temperatura central si el asado no va a estar crudo o demasiado bien hecho. Sacar y dejar reposar. La carne ya puede reposar toda la tarde. Pero no lo pongas en el refrigerador. (La carne debe estar a temperatura ambiente para su posterior procesamiento).

• Pele dos chalotes y córtelos en trozos pequeños como los champiñones. Saltee ambos en mantequilla en la sartén, sazone con perejil, sal y pimienta.

• Pintar la carne con ketchup de champiñones o puré de trufa, colocar los champiñones sobre la carne y envolver todo en la masa de hojaldre. Pintar el hojaldre con huevo. Llevar al horno a 200°C hasta que el hojaldre esté dorado.

• Freír 2 chalotes finamente picados en la misma sartén, agregar el caldo y el jugo de carne, que también es el whisky. Deja que se reduzca. Después de un tiempo, agregue mantequilla de rosa mosqueta para cuajar y sazone con sal y pimienta.

Vegetales

• Pelar las verduras y cortarlas en cubos grandes. Lavar y cortar las patatas por la mitad, pelar y cortar en cuartos las chalotas. Pelar las cebollas y cortarlas en trozos grandes.

• Freír las cebollas, el ajo y los chiles en el aceite. Luego agregar las verduras y finalmente las papas. Después de que todo esté asado, colóquelo en el horno. Antes de hacer esto, agregue las ramitas de romero, sal y pimienta. Hornear a 200°C durante 30-40 minutos.