Sopa de albóndigas de sémola de Augsburgo con verduras

Deje que el pollo se descongele, enjuague y hierva con abundante agua durante 3 minutos. Escurrir y enjuagar de nuevo. Para el Mirepoix, lavar o pelar las verduras y cortarlas en trozos pequeños. Para el bouquet garni, tape los ajos por ambos extremos y triture un poco la cáscara. Machacar también los granos de pimienta de Jamaica. Cocine a fuego lento el mirepoix junto con el agua, la sal, el pollo y el bouquet garni durante 1 hora con la tapa puesta.

Mientras tanto, hierva la leche y vierta la sémola mientras revuelve. Sigue revolviendo hasta que se haya formado un bulto. Retire la olla de la estufa y deje que la bola de sémola se enfríe en un tazón. Cortar el tocino en dados muy finos y freír en la mantequilla hasta que huela bien.

Trabaje los huevos, los cubos de tocino con la mantequilla, la pimienta, la nuez moscada y el polvo de hornear en la masa. Deja que la masa madure durante 20 minutos. Calentar el aceite de freír a 160 grados. Forme pequeñas albóndigas con 2 cucharaditas y colóquelas en un plato engrasado. Ponga las albóndigas en 2 porciones en el aceite para freír caliente y fríalas hasta que estén de color amarillo claro durante aprox. 15-20 minutos. Retire con una cuchara ranurada, escurra bien y agregue al agua hirviendo, ligeramente salada. Cocine hasta que esté suave en aprox. 30 minutos (¡tomar una muestra!).

Mientras tanto, cuele el caldo y deseche los componentes sólidos. Sazone el caldo con sal y pimienta. Lava las espinacas, separa los tallos de las hojas y úsalas. Partir las hojas por la mitad a lo largo y a lo ancho. Cortar un aprox. Trozo de zanahoria de 40 mm de largo, lavar, pelar y cortar en tiras con un pelador. Llevar el caldo a ebullición, agregar las verduras. Deja cocer a fuego lento durante otros 3 minutos. Sirva con las albóndigas blandas y escurridas y disfrute.