Pan de centeno negro

El pan es un poco elaborado, pero fácil de hacer. Créeme, vale la pena, hasta la última miga; o) El pan queda muy jugoso, aromático y se mantiene fresco unos días más. Siempre horneo el doble de la cantidad y luego congelo un trozo de pan.

Hacer la premasa por la noche antes de hornear. Para hacer esto, mezcle la cobertura, la harina de centeno y el agua. La masa madre debe tener una consistencia cremosa. Dejar reposar la masa madre a temperatura ambiente durante unas 15 horas.

Para la masa principal, poner todos los ingredientes en un bol, añadir la masa madre preparada y el agua y procesar hasta formar una masa durante 5 minutos con una batidora. La masa tiene una consistencia blanda, así que está bien.

Deje reposar la masa durante 10 minutos y luego revuelva con la batidora durante 3 minutos. Deje reposar por otros 10 minutos y revuelva nuevamente por 3 minutos. Deje reposar por otros 10 minutos y luego revuelva por 3 minutos. La masa comienza a hincharse. Ahora dejamos reposar la masa durante 60 minutos.

Después de 1 hora, revuelve la masa una última vez con la batidora. Con ayuda de una espátula, ponemos la masa en un molde para pan y la alisamos. La masa tiene que reposar una hora más.

Precalentar el horno a 230° de convección. Humedecer el pan con agua y hornear durante 15 minutos a 230°. Baje el horno a 180 ° y hornee por otros 45 minutos. Reduzca el fuego nuevamente de 150 ° y saque el pan de la sartén, colóquelo en la rejilla para hornear y hornee por 15 minutos.