Emma Miller
La comida casera es un serio competidor para la cocina de cualquier restaurante porque cualquier cosa preparada con amor sabe mucho mejor que los productos “de cadena de montaje”. Nuestras madres y abuelas llevan años adquiriendo sus hábitos culinarios, transmitiéndolos de generación en generación.
Por qué no deberías descongelar la carne en agua
De todos es sabido que la carne congelada debe conservarse a una temperatura de -18ºC. Cualquier cifra con el signo “+” ya representa un riesgo, ya que en tales condiciones las bacterias patógenas en los productos cárnicos se multiplican muy rápidamente. Por eso está estrictamente prohibido descongelar la carne a temperatura ambiente. Si no sabes cómo descongelar la carne de forma adecuada y rápida, el microondas o el frigorífico son las mejores opciones.
Por qué no deberías lavar la carne
Es una costumbre muy común lavar un trozo de carne antes de empezar a cocinar. Por un lado, esto es natural: así se limpia el trozo de carne de bacterias e impurezas innecesarias. Por otro lado, los gérmenes de la ternera, el cerdo, el cordero y la ternera pueden “desaparecer” en las superficies de la cocina, los platos, los cuchillos e incluso los productos. Si crees que es obligatorio lavar la carne, mantenla durante 1 o 2 minutos en un recipiente hondo con agua helada sin salpicarla.
Por qué no deberías meter un plato caliente en el frigorífico
Esta prohibición se absorbe literalmente con la leche materna: los platos calientes en el frigorífico no sólo provocan la rotura del aparato, sino también el deterioro de todos los alimentos que se encuentran a su lado. Esto es cierto, pero hay una salvedad: a temperatura ambiente, las bacterias se multiplican rápidamente y su plato será el ambiente perfecto para ellas.
Los alimentos muy calientes no deben guardarse en el frigorífico, por lo que debes esperar a que se enfríen un poco antes de guardarlos. Tenga en cuenta que fuera del frigorífico los alimentos se pueden almacenar de forma segura durante un máximo de 1 a 2 horas.
Por qué no deberías comer masa cruda
Muchas amas de casa prueban la masa cruda para ver si han puesto suficiente cantidad de determinados ingredientes. Parece que con un pequeño bocado no pasará nada, pero esto es un error. A la masa se le han añadido huevos crudos, que pueden estar contaminados con salmonella. E incluso si no se utilizan huevos para hornear, la masa cruda sigue siendo peligrosa: a menudo contiene E. coli. Por tanto, estos productos sin tratamiento térmico no deben consumirse en ningún caso.
¿Es posible dejar el pescado en adobo durante la noche?
Si decides prepararte una deliciosa cena y poner el pescado a marinar, no olvides enviarlo al frigorífico. La situación es la misma que con la carne: a temperatura ambiente, la probabilidad de que se multipliquen bacterias patógenas es muy alta. Además, el propio pescado puede presentar uno u otro microorganismo indeseable, así que no tientes al destino: no dejes el pescado en la cocina.
¿Por qué la miel se convierte en veneno cuando se calienta?
Existe la opinión de que cuando se calienta, la miel libera una variedad de sustancias cancerígenas que son peligrosas para los humanos. Esta teoría tiene partidarios y detractores, pero la cuestión es clara: por su propia seguridad, es mejor no experimentar. Claramente no es necesario hervir miel o calentarla demasiado; calentarla ligeramente para preparar té o hornear es bastante aceptable.
Por qué sal al final y alto
Los chefs profesionales argumentan que solo se debe salar los alimentos al final, de lo contrario se evaporarán durante la cocción. Esta costumbre no existe entre las generaciones mayores: la adición de especias se produce de forma caótica y voluntaria. Si no quieres que el plato tenga un sabor extraño, ponle sal al final.
Además, debes sujetar el salero o echar una pizca de sal lo más alto posible. El secreto es que cuanto más alta sea la posición inicial de la especia en relación al plato, mejor se distribuirá por su superficie. De esta manera, tendrá más posibilidades de mantener las proporciones correctas y menos posibilidades de salar demasiado su cena.
¿Por qué verter aceite en una sartén caliente?
Otro hábito molesto es apresurar el proceso de cocción y verter aceite en una sartén caliente. Esto es especialmente cierto cuando se fríen cebollas. El caso es que la verdura no tiene tiempo de “agarrarse” e inmediatamente se forma una costra, permanecerá cocida en una sartén no calentada. Esto afectará tanto al sabor como al valor calórico. En general, recuerda: antes de verter el aceite, calienta bien la sartén.
Por qué la carne se vuelve gris y por qué lavarla es mala idea
Es probable que la carne que ha estado en un plato en el frigorífico durante mucho tiempo haya adquirido un color amarillo grisáceo. Esto sucede si no se siguen las reglas o condiciones de almacenamiento de productos en el frigorífico. En este caso, muchas amas de casa simplemente enjuagan la carne con agua corriente, y esto está mal: no se puede eliminar la placa ni el olor.
Es necesario tomar un trozo de carne y con un cuchillo afilado raspar la parte superior, aquella donde apareció el color poco atractivo. Solo entonces podrás enjuagar la carne con agua y secarla con una toalla. Naturalmente, esto no funcionará si la carne está en mal estado, pero si está rancia, le evitará problemas.
Por qué amasar carne picada y por qué no puedes hacerlo con las manos
Algunas amas de casa, en un intento de amasar bien la carne picada, se desenredan las manos. Dependiendo de la receta, en el recipiente con la carne picada se colocan huevos, especias, bollos, leche o nada de esto y algo más. Luego, con un movimiento mesurado, la anfitriona convierte la carne ya molida en una masa colorida, cuidadosamente espolvoreada con pimienta. Es un hábito de larga data, pero eso no significa que sea el correcto.
La cuestión es que con este enfoque la carne picada se vuelve dura y pierde su textura aireada y su agradable sabor natural. Si no desea tal situación, revuelva la carne picada con una cuchara o una espátula especial. Forme chuletas, no las apriete, sino aplánelas ligeramente. Durante la fritura, no lo pinches con un palillo, de lo contrario se filtrarán todos los jugos y podrás olvidarte por completo de la hinchazón.
