Pastel con Relleno de Ganache y Cobertura de Fondant

Lo primero que hay que hacer es preparar la ganache. Pica el chocolate en trozos muy finos con un cuchillo grande. Si tiene una buena batidora, también puede usar esto para ayudar. Ahora lleve la crema a ebullición brevemente y luego agregue el chocolate. Deja reposar brevemente para que el chocolate se “derrita”. Luego mezclar el chocolate y la nata con una cuchara de madera. No te olvides de las ollas.

Cuando todo esté bien mezclado, es el turno de la batidora. Hay que sumergirlo correctamente para que no se forme espuma y la masa solo se homogeneice. Ahora la masa viene a enfriarse unas 2 horas en el frigorífico.

Ahora prepare las bases de pastel una tras otra de la siguiente manera. Mezcla los huevos y el azúcar con la batidora durante unos 7 minutos hasta que estén bien blancos y espumosos. Luego mezclar la harina con el cacao y el polvo de hornear. Revuelve el aceite en la mezcla de huevo y azúcar en varias etapas. Luego tamice la mezcla de harina y revuélvala, esto también se hace en varios pasos. Finalmente agregue el chocolate frío y aún líquido.

Poner la masa para la base pequeña en un molde para horno de tamaño 18 y la masa para la base grande en un molde para horno de tamaño 28. Hornear a 180° durante unos 40 minutos. Al final del tiempo de horneado, observe el fondo e idealmente haga una prueba de palillo. Poco antes de que finalice el tiempo de cocción, prepare la segunda masa. Cuando la base de la torta esté lista, déjela a un lado para que se enfríe y hornee la siguiente masa.

Mientras se hornea la segunda base, se puede preparar el fondant. Para ello, mezcla la gelatina molida con las 12 cucharadas de agua y deja que se hinche durante unos 10 minutos. Luego caliente brevemente en el microondas, ¡no hierva! Calentar también los 40 ml de agua y añadir la glucosa. Luego mezcle las dos mezclas juntas. Ahora se pueden mezclar 500 g de azúcar en polvo en el líquido en varias etapas.

Ahora derrita la grasa de palma en una cacerola y también agréguela a la masa y revuelva bien. Ahora se vuelve a mezclar el azúcar glas hasta que se forme un bulto pegajoso. Luego amase el resto del azúcar en polvo con las manos. El fondant ya no debería estar quebradizo ni pegajoso. En términos de consistencia, debe ser como plastilina sólida. Si este no es el caso, agregue un poco más de azúcar en polvo o grasa.

Ahora el fondant se puede colorear en los colores deseados. La mejor manera de hacer esto es usar colorante alimentario a base de gel. Cuando todo tiene el color que desea, los fondant individuales se envuelven en film transparente y se refrigeran hasta poco antes de usarlos.

Ahora el segundo piso también debería estar listo. Esto también se deja a un lado para que se enfríe. Puede cortar el primer piso en 3 rebanadas y dejarlo listo para usar.

Mientras esperas a que se enfríe la segunda base, puedes terminar la ganache. Para ello, batir la masa con una batidora. Al principio, el ganache se vuelve espeso, luego cremoso, después de un corto tiempo se vuelve más ligero y también más firme. Ahora debe asegurarse de que la crema no se bata durante demasiado tiempo, de lo contrario, la mantequilla se separará de los componentes líquidos de la crema y el ganache quedará arenoso. Finalmente remover la mezcla nuevamente con una cuchara. La crema ya está lista.

El segundo piso ya debería haberse enfriado lo suficiente. Ahora córtalo en tres rebanadas iguales y colócalo en el otro piso. Ponga el plato de pastel para acompañarlo. El fondant ahora también debe sacarse del compartimiento del refrigerador. También necesitas dos papeles de hornear y 5 brochetas de kebab.

Ahora toma la base más grande, coloca un disco sobre la superficie de trabajo y cúbrelo con la ganache. Luego cubres el disco recubierto con el siguiente disco y vuelves a esparcir la crema encima. Finalmente, pones el siguiente encima y lo cubres con ganache también. Ahora extienda la crema en los bordes y alíselos para crear una piel bonita y uniforme.

Haz lo mismo con la base más pequeña. Luego pones la base más grande en el plato de la torta, la más pequeña en un plato o similar. y lo pone una vez más frío. Durante este tiempo puedes amasar el fondant hasta que quede suave y dividir la parte destinada a la cobertura en dos partes (1/3 y 2/3). Luego extiéndalo en un círculo de unos 3 mm de espesor.

Saca la base más grande del compartimiento del refrigerador y coloca el fondant enrollado sobre ella, alisa y corta con cuidado el exceso de fondant. Ahora pega los kebabs de ajedrez en un círculo en el centro del palito de pastel inferior. Ahora cubre la base más pequeña con fondant de la misma manera. Luego lo pones con cuidado sobre la base inferior de bizcocho.

Ahora la tarta la puedes decorar como más te guste, con formas hechas de fondant o con motivos de azúcar o chocolate, etc. Lo único que no se debe usar es nata montada, ya que no va bien con el fondant... no hay límites a tu propia creatividad ¡diviértete! 🙂