John Myers
Contenido
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Ingredientes
cerdos
- 1 Cogote de cerdo ibérico
- 2 Cucharadas grandes Aceite
- 2 Cebollas
- 4 Zanahorias
- 1 Cabeza de ajo
- 200 ml Vino de Madeira
- 100 ml Caldo de vegetales
- 3 Cucharadas grandes Nueces sin cáscara
Verduras de repollo puntiagudas
- 1 Repollo
- 1 Cucharadas grandes Mantequilla clarificada
- 200 g cubos de tocino
- 1 Disparo Crema
- 1 pizca Canela
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Chile (pimienta de cayena)
Puré de batatas
- 5 Las patatas dulces
- 4 Zanahorias
- 1 Cucharadas grandes Mantequilla
- 1 Huevo
- 1 pizca Nuez moscada
- 1 pizca Sal
- 1 Disparo Crema
Instrucciones
cerdos
- Dorar vigorosamente el cuello de cerdo en una sartén. Colocar en una fuente de horno con 2 cebollas cortadas por la mitad, 4 zanahorias y un ajo fresco entero en el horno a 200°C durante unos 90 minutos. Reduzca lentamente 1 botella de Madeira en la sartén en la que se doró el cuello. Pelar las nueces peladas y freírlas en la salsa - añadir un poco de caldo de verduras.
repollo
- Limpiar la col puntiaguda y cortar en tiras muy finas. Freírlos en mantequilla clarificada con el tocino hasta que estén crujientes. Vierta un poco de crema y cocine hasta que esté al dente. Sazone con canela, sal y pimienta de cayena.
Puré de batatas
- Pele las batatas y las zanahorias y cocínelas juntas al dente. Poner la mantequilla, 1 huevo, un poco de nuez moscada y sal en un bol. Presione las zanahorias y la batata a través de una prensa de papas en el tazón. Añadir la nata hasta que tenga una consistencia blanda. Sazone al gusto con sal.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 300kcalCarbohidratos: 4.5gProteína: 7.7gGrasa: 24.3g
