Madeline Adams
Las cerezas tienen un sabor fantástico y endulzan nuestro verano. Son particularmente ricos en fitoquímicos, actúan contra los radicales libres y la inflamación, y pueden ser útiles para afecciones como la presión arterial alta, la gota y la demencia. Lea todo sobre la cereza, su valor nutricional, sus ingredientes y cómo prepararla en la cocina.
Las cerezas traen recuerdos de la infancia a muchas personas. Algunos de ellos convirtieron las bien formadas frutas rojas en aretes comestibles, otros treparon al cerezo del vecino y robaron una cereza dulce tras otra. Quizá por eso el cerezo de los mitos es un lugar mágico donde viven duendes y hadas.
La cereza pertenece al género de plantas Prunus. Además del cerezo, incluye otras 200 especies, como el ciruelo, el melocotonero, el albaricoque y el almendro. Aunque todas estas frutas tienen un aspecto muy diferente, tienen una cosa en común: la pulpa contiene un hueso relativamente grande, por lo que se clasifican como drupas.
En el siguiente texto, la cereza dulce será la única protagonista. Pero hay muchas otras plantas y sus frutos que también se llaman cerezas.
Hay tales tipos
Una cereza no es lo mismo que una cereza. Para evitar confusiones, nos gustaría presentarles brevemente algunos de ellos. El género Prunus incluye numerosas especies de cerezas. Por ejemplo, considere lo siguiente:
- Como sugiere su nombre, la cereza dulce (Prunus avium) se caracteriza por frutos dulces, en su mayoría rojos, que se comen mejor crudos. También se le llama cereza de pájaro porque los animales emplumados están locos por las cerezas dulces.
- La guinda o guinda (Prunus cerasus) también tiene frutos rojos, pero más pequeños, que tienen un sabor bastante agrio y se utilizan principalmente en la cocina, p. ej. B. en la producción de pasteles o mermeladas, pero también en medicina.
- La cereza japonesa (Prunus serrulata) es originaria de China, Corea y Japón. Dado que sus frutos de color púrpura no son dulces ni especialmente jugosos, se utiliza principalmente como planta ornamental. Es uno de los símbolos más importantes de la cultura japonesa (flor de cerezo).
- La cereza de pájaro (Prunus padus L.) es una planta silvestre. Sus frutos negros tienen un sabor amargo, se parecen bastante a las bayas de saúco y se procesan en mermeladas o jugos. La cereza de pájaro también es un excelente pasto para abejas y proporciona alimento para numerosas orugas. Es por tanto un árbol muy recomendable para el jardín natural. Entonces, antes de plantar exóticos o cipreses, ¡elija la cereza de pájaro!
Los ancestros de la cereza de hoy.
Al principio, estaba la cereza de ave silvestre, que es originaria de Europa y África (que no debe confundirse con la baya de serbal (Sorbus aucuparia), que pertenece a la familia de las rosáceas). Según los hallazgos arqueológicos, las cerezas silvestres se han comido durante miles de años. Sin embargo, los cerezos solo se cultivaron alrededor del año 800 a. C., en Asia Menor y más tarde en Grecia. De esta manera, la cereza dulce surgió de la cereza de pájaro silvestre.
Se dice que las deliciosas frutas fueron traídas al Imperio Romano por el general Lúculo, quien pasó a la historia como uno de los primeros gourmets. Comenzando desde el sur, la cereza cultivada se extendió en un tiempo relativamente corto por toda Europa y hasta el extremo norte.
Cerezas de corazón y cerezas de corazón.
Se hace una distinción entre dos formas cultivadas de la cereza dulce, las cuales incluyen innumerables variedades:
- Cerezas:
Las cerezas cartilaginosas (también llamadas cerezas cracker) suelen ser de color negro y rojo, pero también hay ejemplares de color amarillo claro. Su diámetro es más de un centímetro. La pulpa es roja o amarilla y tiene una estructura carnosa y firme. Las variedades incluyen B. la cereza águila de Bärtschi, la gran princesa y la cereza de cartílago amarillo de Donissens.
- Cerezas de corazón:
Los frutos son muy grandes y de color rojo oscuro, pero también pueden tener un color amarillo o rojo claro. La pulpa es de color rojo o negro-rojo, extremadamente jugosa y suave en comparación con las cerezas. Las variedades incluyen B. the Kesterter Black, Annabella y Valeska.
Los nutrientes contenidos
Como casi cualquier otra fruta, la cereza dulce es rica en agua y azúcar y apenas contiene grasas ni proteínas. Nuestra tabla de nutrientes revela los valores correspondientes en detalle.
Las calorías contenidas
En comparación con otras frutas, las cerezas tienen un contenido calórico bastante alto de 60 kcal por cada 100 gramos. Las moras tienen la mitad de calorías, mientras que los plátanos tienen 95 kcal.
Pero ten en cuenta que otros alimentos tienen un contenido calórico mucho más alto que la fruta en general: ¡100 gramos de baguette tienen 248 kcal, 100 gramos de patatas fritas tienen 539 kcal y 100 gramos de tocino tienen 645 kcal! Como tentempié entre comidas o como postre, las cerezas son maravillosas, incluso para las personas con sobrepeso.
Las vitaminas de la cereza.
Las cerezas no tienen un contenido vitamínico particularmente alto, pero aun así pueden ayudar a cubrir los requerimientos vitamínicos. Con 200 gramos de cerezas, aún puede cumplir con la dosis diaria recomendada de 30 por ciento de vitamina C y 13.6 por ciento de ácido fólico. Mientras que la vitamina C es un valioso antioxidante, el ácido fólico contribuye a la formación de glóbulos rojos y blancos ya la protección de los vasos sanguíneos.
Todos los demás valores vitamínicos de las cerezas (por 100 g de cerezas frescas) se pueden encontrar en el siguiente PDF de nuestra tabla de vitaminas: Vitaminas en cerezas
Los minerales y oligoelementos de la cereza
Aunque las cerezas contienen muchos minerales diferentes, su contenido respectivo no es particularmente alto. Destaca algo el contenido de cobre: 200 gramos de cerezas pueden cubrir el 16 por ciento de tus necesidades.
La carga glucémica de las cerezas
100 gramos de cerezas tienen una carga glucémica baja de 2.5 (los valores hasta 10 se consideran bajos). La carga glucémica indica cuánto alimento puede afectar los niveles de azúcar en la sangre.
cerezas en diabetes
Dado que las cerezas son una de las fuentes de carbohidratos con una carga glucémica baja, también son aptas para diabéticos. Porque las frutas solo tienen un efecto menor sobre los niveles de insulina y azúcar en la sangre. Sin embargo, todavía sucede que a los diabéticos generalmente se les advierte contra la fruta porque contiene azúcar.
Sin embargo, esta advertencia se considera obsoleta. Un estudio de 7 años con 500,000 sujetos mostró que los diabéticos que comen fruta fresca regularmente desarrollan enfermedades secundarias con menos frecuencia y viven más tiempo. Además, algunos estudios in vitro y en animales han encontrado que las cerezas tienen efectos antidiabéticos.
Cerezas en la dieta baja en carbohidratos o dieta cetogénica
Tanto las dietas bajas en carbohidratos como las cetogénicas tienen como objetivo reducir la ingesta de carbohidratos. Pero mientras que con low carbs se pueden consumir entre 50 y 130 gramos de carbohidratos al día, con la dieta cetogénica es un máximo de 50 gramos.
Con 100 g de cerezas ya habrías ingerido casi un tercio de la cantidad máxima de carbohidratos en una dieta cetogénica, por lo que las cerezas no son realmente adecuadas para este tipo de dieta. Si comes bajo en carbohidratos, es mejor usar frutas bajas en azúcar como aguacates y moras.
Cerezas en nutrición alcalina
Las cerezas se caracterizan por un lado por su sabor dulce y por otro lado por su nota ácida. No solo las guindas, sino también las cerezas dulces son ricas en ácidos frutales. Con las cerezas dulces, solo la proporción entre el azúcar y los ácidos de la fruta está más equilibrada, por lo que se comen crudas con más frecuencia que las guindas.
No es raro suponer que la fruta de sabor agrio es uno de los alimentos formadores de ácido. Pero no importa cuán alto sea el contenido de ácidos de la fruta: la fruta generalmente se metaboliza como una base y, por lo tanto, tiene un efecto desacidificante en el organismo.
Sin embargo, depende mucho de la tolerancia personal. Porque si la fruta no se tolera, cocina o combina de manera desfavorable (por ejemplo, en forma de pastel de frutas, pan con mermelada, etc.), ciertamente puede tener un efecto formador de ácido.
Las cerezas y su efecto en la digestión.
Según un estudio polaco, los ácidos de frutas en las cerezas incluyen ácido málico, ácido quínico, ácido shikímico y ácido fumárico, y el primero marca claramente la pauta. Los ácidos de frutas promueven el apetito y la digestión y aceleran el metabolismo.
En combinación con la fibra que contienen, las cerezas son, por tanto, un buen remedio para el estreñimiento. Sin embargo, las personas que sufren de problemas gastrointestinales a menudo no toleran particularmente bien los ácidos de frutas y, por lo tanto, deben usar frutas con bajo contenido de ácidos de frutas, como plátanos, mangos o peras.
Es mejor no comer cerezas si tiene intolerancia a la fructosa
Desafortunadamente, a las personas que sufren de intolerancia a la fructosa no se les recomienda comer cerezas dulces. La relación entre fructosa y glucosa es bastante equilibrada, lo que mejora la tolerabilidad. Sin embargo, el alto contenido de fructosa de 6.3 gramos por cada 100 gramos de cerezas suele provocar síntomas en caso de intolerancia a la fructosa.
Las cerezas ácidas saben mucho menos dulces en comparación, pero con 4 gramos de fructosa por cada 100 gramos, no son una alternativa real a las cerezas dulces si tiene intolerancia a la fructosa.
Evite las cerezas si tiene intolerancia al sorbitol
Las cerezas también pueden provocar diarrea, dolor abdominal o náuseas si no hay una intolerancia comprobada a la fructosa. Porque las cerezas no solo contienen mucha fructosa, sino también sorbitol (alcohol de azúcar). Por lo tanto, es posible que una intolerancia al sorbitol desencadene los síntomas. Aquí, la utilización de sorbitol en el intestino delgado se suprime parcial o completamente.
Por eso se creía que las cerezas y el agua provocaban dolores de estómago
Tal vez su abuela o su madre le advirtieron de niño que no bebiera agua después de comer cerezas y otras frutas con hueso. Sin embargo, parece ser un mito que las cerezas en combinación con agua provoquen dolores de estómago. En cualquier caso, no hay un solo estudio científico que lo demuestre.
Según el nutricionista Claus Leitzmann, la leyenda podría estar basada en el agua potable que se contaminó durante y después de la guerra. La levadura y las bacterias en las cerezas, junto con los gérmenes en el agua, pueden haber causado que el azúcar se fermente en el estómago, lo que provocó dolor abdominal y diarrea.
Los beneficios para la salud de las cerezas
Las cerezas dulces no son frutas bajas en azúcar ni su contenido de vitaminas y minerales es impresionante. Sin embargo, las delicias rojas se consideran muy saludables. Esto se debe a que las cerezas son una fuente particularmente buena de fitoquímicos. Según los análisis de la Universidad de Módena y Reggio Emilia, estos incluyen principalmente los siguientes compuestos fenólicos:
- Ácidos clorogénicos: numerosos estudios han demostrado que estos compuestos naturales tienen efectos antioxidantes, inhiben la absorción de azúcar en la sangre después de las comidas y contrarrestan la diabetes. Además, los ácidos clorogénicos tienen un efecto reductor de la presión arterial y anticancerígeno, pueden ser útiles en las úlceras de estómago y la inflamación del hígado, y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Los flavonoides como B. antocianinas, catequina, quercetina y kaempferol actúan contra los radicales libres, la inflamación, las bacterias y los virus y protegen el corazón. Una revisión de la Universidad de Jaén volvió a demostrar en 2019 que los alimentos ricos en flavonoides están asociados con diversas enfermedades tumorales como por ejemplo B. cáncer gástrico, intestinal, de mama y de próstata tienen un efecto preventivo.
La biodisponibilidad de las sustancias vegetales secundarias
A menudo se plantea la cuestión de si las sustancias vegetales secundarias pueden ser absorbidas por el cuerpo en cantidades suficientes cuando se comen frutas y verduras. ¿O estas sustancias naturales solo pueden desarrollar un efecto médico en forma de ingredientes activos aislados?
Investigadores de la Universidad de Módena y Reggio Emilia han determinado mediante un método in vitro que la biodisponibilidad de los fitoquímicos en las cerezas es eficiente y, por lo tanto, tienen un efecto antioxidante y pueden inhibir el crecimiento de células cancerosas.
La piel de las cerezas es incluso más valiosa que la pulpa
Afortunadamente, a diferencia de otras frutas como las manzanas o las peras, ni siquiera surge la duda de si quitar la cáscara a las cerezas. Según un estudio publicado, mientras que tanto la pulpa como la piel de las cerezas son ricas en fitoquímicos, la piel es aún más valiosa en este sentido.
Al igual que el sabor de las cerezas, el contenido de sustancias vegetales secundarias depende principalmente de la variedad. 100 gramos de cerezas dulces de la variedad Brooks contienen una media de 60 miligramos de compuestos fenólicos, mientras que la variedad Hartland contiene alrededor de 150 miligramos. Además, el grado de madurez también juega un papel fundamental en este sentido. Porque las cerezas maduras tienen un mayor contenido de sustancias vegetales secundarias que las verdes.
Por eso las cerezas son rojas.
Cada cereza joven es verde. Los frutos solo se vuelven rojos cuando maduran. En este proceso, el verde frondoso se cubre gradualmente con pigmentos definidos como antocianinas. Se encuentran entre las sustancias vegetales secundarias más importantes en las cerezas.
Investigadores turcos examinaron 12 tipos de cerezas y encontraron que las cerezas rojas son particularmente ricas en antocianinas, mientras que las cerezas amarillas (por ejemplo, la variedad Starks Gold) tienen niveles extremadamente bajos. Además, se aplica lo siguiente: cuanto más oscuro es el rojo, mayor es el contenido de antocianinas y, por lo tanto, el poder antioxidante.
Los análisis (en la Universidad Politécnica de Marche en Italia) han demostrado cuánto puede variar la presencia de antocianinas dependiendo de la variedad. Mientras que el contenido en 100 gramos de cerezas dulces de la variedad Brooks era solo alrededor de 10 miligramos, la variedad Cristalina obtuvo 80 miligramos
Las antocianinas contenidas
En el reino vegetal, las antocianinas asumen una amplia variedad de tareas. Por ejemplo, protegen la fruta de la luz ultravioleta y de los radicales libres. Cuando los humanos o los animales comen cerezas, también pueden beneficiarse de muchas formas de los efectos de los agentes colorantes.
Los estudios han demostrado que las antocianinas se encuentran entre los antioxidantes más potentes y, por ejemplo, B. contra la inflamación, las enfermedades cardiovasculares, la obesidad, la diabetes, el Alzheimer, el Parkinson y el cáncer son eficaces. Además, según un estudio realizado en 2019 en la Universidad de Zhejiang, las antocianinas de las cerezas tienen un efecto terapéutico sobre el hígado graso no alcohólico.
La cereza para la salud
La cereza se ha utilizado con fines medicinales desde tiempos inmemoriales debido a sus propiedades laxantes, antiinflamatorias, refrescantes y diuréticas. El cerezo todavía juega un papel importante en la medicina popular.
Así, por ejemplo, el té se prepara con las hojas tiernas y las flores del cerezo, a menudo combinadas con hojas de mora, fresa o frambuesa, para drenar y purificar el cuerpo. Los tallos de cereza se consideran un remedio casero comprobado para la tos persistente debido a su efecto expectorante. La corteza de cerezo en polvo se usa como ungüento o cataplasma para enfermedades reumáticas.
El aceite de hueso de cereza se usa para aliviar los trastornos del bazo y urinarios y las almohadas de hueso de cereza se usan como fuente de calor para la tensión y el dolor en las articulaciones. Las cerezas frescas, por otro lado, sirven para estimular el apetito y ayudar a la digestión. El jugo de cereza se considera el elixir de la vida que puede ayudar a jóvenes y mayores en la recuperación y tiene un efecto preventivo en relación con los ataques de gota.
Cerezas agrias y cerezas dulces: las diferencias
La mayoría de los estudios de cerezas se han realizado con cerezas ácidas. Esto se debe a que ciertas variedades de esta especie, por ejemplo B. the morello o Montmorency, tienen un contenido excepcionalmente alto de compuestos fenólicos. Según la revisión mencionada anteriormente, las variedades de cereza dulce como Cristalina o Moretta a menudo convencen por su mayor contenido de antocianinas.
No importa si son cerezas ácidas o dulces: en última instancia, siempre depende de la variedad y de lo saludables que sean. Los análisis de 10 variedades de cerezas dulces mostraron un rango de 82 a 297 miligramos por cada 100 gramos de fruta fresca con respecto al contenido de antocianinas, mientras que el contenido de 5 variedades de cerezas ácidas fue solo entre 27 y 76 miligramos. Los científicos llegaron a la conclusión de que tanto las cerezas ácidas como las cerezas dulces promueven la salud.
Así actúan las cerezas contra la inflamación
Las inflamaciones crónicas son particularmente insidiosas porque a menudo progresan sin síntomas y, por lo tanto, solo se diagnostican en una etapa tardía. La inflamación es un factor clave en muchas dolencias, como las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, la enfermedad de Alzheimer y la depresión.
La fruta, que, como las cerezas, es rica en sustancias vegetales secundarias, tiene un efecto antiinflamatorio. Un estudio de la Universidad de California en Davis involucró a 10 mujeres sanas entre las edades de 22 y 40 años. Comieron 2 porciones de cerezas en un día, por un total de 280 gramos.
Como resultado, los investigadores encontraron que los niveles de inflamación eran más bajos. Además, el nivel de ácido úrico había disminuido. Esto confirmó que las cerezas pueden contrarrestar la gota.
Así es como ayudan con la gota.
Los ataques de gota son particularmente dolorosos y, si no se tratan adecuadamente, se asocian con daños en los riñones. Desde hace tiempo se sabe que un cambio en la dieta, por ejemplo B. una dieta baja en carbohidratos, tiene un efecto positivo sobre la enfermedad. Además, ciertos alimentos como las cerezas B. sirven muy bien.
Un estudio de 7 años realizado por la Facultad de Medicina de la Universidad de Boston involucró a 633 pacientes con gota. Encontró que los sujetos que comieron cerezas redujeron su riesgo de ataques de gota en un 35 por ciento en comparación con los que no comieron la fruta.
Cómo las cerezas ayudan con la demencia
Las personas que comen saludablemente tienen menos probabilidades de desarrollar demencia. Aquí, también, las sustancias vegetales secundarias en frutas y verduras juegan un papel importante. Mientras tanto, algunos estudios ya han demostrado que las cerezas pueden ser útiles incluso en el caso de demencia existente.
En 2017, un estudio de 10 semanas inscribió a 49 sujetos con demencia leve o moderada mayores de 70 años. Se les dio 200 mililitros de jugo de cereza rico en antocianinas o un placebo de jugo bajo en antocianinas diariamente.
Luego, los científicos descubrieron que los sujetos en el grupo de jugo de cereza habían mejorado las habilidades lingüísticas y la memoria a corto y largo plazo. Además, la presión arterial de los pacientes había disminuido significativamente.
Así actúan contra la presión arterial alta
En los países industrializados, hasta el 50 por ciento de la población total sufre de presión arterial alta. Las causas incluyen inflamación, estrés, estimulantes y medicamentos. Se realizó un estudio en la Universidad de Wollongong en Australia en 2016, en el que participaron 13 sujetos.
Todos recibieron 300 mililitros de jugo de cereza y luego 3 veces 100 mililitros de jugo de cereza otro día. Solo la dosis única pudo reducir la presión arterial, aunque de manera significativa. El efecto duró 6 horas.
Las cerezas se cultivan en estos países.
Las cerezas se cultivan en todo el mundo en zonas templadas, se cosechan más de 2 millones de toneladas de cerezas al año. Turquía es el país productor más importante, representando alrededor del 20 por ciento de la producción mundial, seguido por Estados Unidos, Irán, España e Italia.
En términos de superficie, las cerezas dulces son la fruta de árbol más importante en Alemania después de las manzanas, pero los rendimientos son significativamente más bajos en comparación. Mientras que anualmente se cosechan unas 32,000 toneladas de cerezas dulces, la cifra ronda las 600,000 toneladas de manzanas. En Suiza y Austria, en cambio, se cosechan menos de 3,000 toneladas de cerezas dulces.
Dado que la demanda no se puede satisfacer en la zona de habla alemana, las cerezas se importan de otros países. Alemania es incluso el tercer mayor importador de cerezas del mundo: las importaciones varían entre 45,000 y 70,000 toneladas al año.
Están en temporada durante estos meses.
En Europa Central, la temporada principal de cerezas dulces dura de junio a agosto. Los frutos rojos se importan de Turquía, Italia y España en mayo, agosto y septiembre. mientras que, por ejemplo, ahora se pueden encontrar fresas en todos los supermercados durante todo el año, y las cerezas rara vez están disponibles durante los meses de invierno. Vienen principalmente de América del Sur y Australia.
Por eso las cerezas de temporada son mejores
Le recomendamos que utilice cerezas de temporada de su región, no solo en términos de equilibrio ecológico. Investigadores españoles de la Universitat Rovira I Virgili informaron en 2018 que las cerezas en temporada son mucho más saludables.
Descubrieron que las cerezas consumidas fuera de temporada tienen un efecto negativo en el metabolismo del tejido adiposo y, por lo tanto, pueden promover la obesidad.
La carga de pesticidas en las cerezas
Año tras año, la investigación muestra claramente que se deben preferir las frutas y verduras orgánicas. En 2018, los análisis de la Oficina de Investigación Química y Veterinaria de Stuttgart volvieron a mostrar que la fruta de hueso cultivada de forma convencional contenía casi un 100 % de residuos de plaguicidas. Desafortunadamente, la cereza no es una excepción.
Las 23 muestras de cerezas dulces estaban contaminadas: 22 contenían múltiples residuos y en tres las siguientes sustancias estaban incluso por encima del nivel máximo legalmente permitido:
- Clorato: según el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos, puede inhibir la absorción de yodo y, en concentraciones más altas, dañar los glóbulos rojos.
- Dimetoato: Tóxico para abejas, mariposas y pequeños mamíferos. Este insecticida ya fue prohibido en Francia en 2016 porque puede dañar el sistema nervioso. Incluso ya no se permiten las importaciones de cerezas tratadas con dimetoato. La Oficina Federal de Evaluación de Riesgos anunció que una extensión de la aprobación del dimetoato más allá de 2019 sería problemática.
