John Myers
Contenido
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Ingredientes
- 1 Lomo de cerdo
- 500 g Boletus frescos
- 1 Cebolla
- 1 Cucharadas grandes Mantequilla clarificada
- Sal y pimienta
- Semillas de alcaravea
- 1 Disparo Vinagre balsámico viejo
- 100 ml Vino tinto
- 400 ml Salsa
- 1 diente Ajo:
- 1 Cebolla
- 3 Cucharadas grandes Mantequilla helada
- 500 g Patatas harinosas
- 2 Óvulos
- 1 Cucharadas grandes harina de fécula de patata
- 2 Cucharadas grandes Harina
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
- 4 Cucharadas grandes Migas de pan
- Harina
- Aceite para freír
- 1 Cucharadas grandes Mantequilla
- 1 La hoja de laurel
- 3 Granos de pimienta de Jamaica
Instrucciones
- Lave el filete, retire los tendones y sazone con sal por ambos lados. Dorarlo por todos lados en una sartén con un poco de mantequilla clarificada. Luego colocar en el horno sobre una rejilla y dejar en el horno a 100 °C hasta que la carne haya alcanzado una temperatura central de 60 °C.
- Hervir las papas hasta que estén blandas, luego escurrir y quemar. Ponga la yema de huevo debajo de las papas calientes y revuelva bien. Luego agregue la sal, la nuez moscada y la harina, así como el almidón.
- La masa debe tener una consistencia blanda pero no demasiado blanda para que no se pegue y puedas formar bolitas con ella. Pasar las bolas primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado, luego freír en aceite caliente hasta que estén doradas.
- Para la salsa, añadir el ajo con piel al caldo de asar y sofreír brevemente la cebolla en rodajas, luego desglasar con vinagre balsámico y dejar que el vino tinto hierva brevemente y luego agregar el caldo.
- Agregue las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica y deje que todo hierva un poco. Finalmente, ligar con mantequilla helada.
- Limpiar los champiñones, cortar las cebollas en cubos y rehogar en mantequilla, agregar los champiñones con sal, pimienta, agregar un poco de comino y sofreír los champiñones hasta que estén tiernos.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 118kcalCarbohidratos: 11.7gProteína: 3gGrasa: 6.2g
