Galletas de Café Rellenas de Crema de Mazapán

Elaboración de masa quebrada:

• En un tazón grande, mezcle la harina tamizada con el azúcar, la sal, las nueces, el sabor a ron, el café en polvo y el cacao en polvo. Haz un pozo en el medio y bate los dos huevos en este hueco. Con un cuchillo de mesa, corte la mantequilla fría en trozos pequeños y extiéndalos en el borde de la harina. Con las manos relativamente frías desde el medio, amase rápidamente estos ingredientes hasta obtener una masa suave. Forme una bola con esta masa quebrada, envuélvala en una película adhesiva que se haya cortado a medida y colóquela en el refrigerador durante al menos 12 horas o toda la noche.

• Al día siguiente, forre las bandejas para hornear con papel pergamino. Precalentar el horno a aprox. 180°.

• Fije el papel pergamino con cinta adhesiva en una superficie de trabajo. Estirar la masa en porciones muy pequeñas sobre papel de horno ligeramente espolvoreado con AZÚCAR EN POLVO y un film transparente que se coloca SOBRE la masa, estirando con un rodillo unos 4-5 mm de espesor. Al hacerlo, mueva la paleta rápidamente debajo de la masa, es decir, entre el papel de hornear y la masa, para que la masa sensible no se pegue. Recorta círculos con el cortador de galletas y colócalos en la bandeja para hornear forrada con papel de hornear. No amase los restos de la masa, simplemente empújelos con una tarjeta de masa y continúe haciendo esto hasta que toda la masa se haya agotado. (Hay alrededor de 80 galletas) Hornee en el riel central del horno durante unos 11-14 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Cuente las galletas (40 piezas) porque solo la MITAD se unta con la crema de mantequilla.

Preparación de la crema de mantequilla:

• Mezcle la mantequilla blanda con el azúcar en polvo y la pulpa de la vaina de vainilla con el batidor de una batidora de mano hasta que quede cremoso. Ralla la mezcla de mazapán y revuelve bien la gelatina. Vierta la crema de mantequilla de mazapán en una jeringa de repostería con una boquilla grande, vierta una toba del tamaño de una nuez en cada una de las galletas en la parte inferior en el medio, coloque la segunda mitad de galleta VACÍA con la parte inferior encima de la primera, volteando ambas mitades de galleta ligeramente entre sí para que las mitades de la galleta se puedan distribuir uniformemente.

Decoración:

• Derretir el palmín y el chocolate a fuego suave al baño maría. Dejar enfriar un poco y poner el chocolate líquido en una manga pastelera preparada. Corta una punta muy pequeña de la manga pastelera y dibuja líneas sobre las galletas que se colocan una al lado de la otra.

• Bien refrigeradas y almacenadas correctamente (tarro de galletas que cierre bien, que esté forrado con papel pergamino en la parte inferior), las galletas duran aproximadamente un mes. Buen provecho