Kelly Turner
Las legumbres redondas son sabrosas, saludables y enriquecen una variedad de platos. Cocinar garbanzos tampoco es complicado, si prestas atención a los tiempos de remojo y cocción.
¿Cocinar con garbanzos? ¡Una buena idea! Porque las legumbres sanas tienen un alto contenido en proteínas, son rellenos bajos en calorías y aportan mucha fibra, de la que deberíamos comer mucha más. También contienen vitaminas B, vitaminas A, C y E, y cantidades considerables de hierro, pero también zinc y magnesio.
Los garbanzos también saben muy bien en muchos platos diferentes: desde curry de verduras calientes hasta ensaladas y falafel casero. Lo mejor de todo es que puedes conseguirlos secos o en latas en cualquier época del año. Lo ideal es combinar los garbanzos en los platos con verduras frescas de temporada.
Cocinar garbanzos: así es como
Los garbanzos nunca deben comerse crudos porque contienen la toxina phasin, que solo se destruye durante la cocción. Por lo tanto, los garbanzos que ya han sido remojados deben hervirse primero y luego procesarse más.
Cocinar los garbanzos funciona mejor en la olla a presión, así:
Cubrir los garbanzos remojados en la olla a presión con agua y llevar a ebullición.
Luego cocine los garbanzos en agua hirviendo suavemente a fuego lento durante unos 20 minutos.
Se nota que los garbanzos están cocidos probando con un cuchillo si se pueden perforar fácilmente. Luego coloque las legumbres en un colador y enjuague con agua corriente.
Sin una olla a presión, el tiempo de cocción es significativamente más largo: el Centro Federal de Nutrición recomienda cocinar la fruta de 90 a 120 minutos. Varios factores influyen en el tiempo de cocción: por ejemplo, la variedad, la frescura de los garbanzos (cuanto más frescos, más cortos) o el uso previsto: si desea utilizar las legumbres para hummus, debe cocinarlas durante más tiempo que para un plato de curry. en el que se utilizan los guisantes para que queden firmes al morder.
Remojar los garbanzos: mínimo 12 horas
Si quieres cocinar garbanzos, no debes hacerlo espontáneamente, porque no solo la cocción, sino también el remojo lleva un tiempo, al menos doce horas. Cuanto más tiempo deje que los garbanzos se hinchen, más eficiente energéticamente será la preparación posterior, porque el hinchamiento también acorta el tiempo de cocción.
Si dejas los garbanzos en remojo unas 24 horas, estarán listos en la olla a presión al cabo de unos diez minutos.
Al remojar los garbanzos, proceda de la siguiente manera:
Poner los garbanzos en un cazo con el doble de agua. Puede que tengas que añadir un poco más de agua durante el tiempo de remojo, ya que los garbanzos aumentarán de volumen.
Deje los garbanzos en remojo durante al menos 12 horas. Clasifique las muestras que flotan en la parte superior; ya no se ablandarán. Luego tira el agua de remojo.
Enjuague bien los garbanzos con agua corriente.
Garbanzos enlatados: cuando las cosas tienen que ir rápido
Si no tienes tiempo de remojar los garbanzos previamente, también puedes comprar guisantes precocidos en lata o tarro. Sin duda, esto es más práctico, pero también tiene sus desventajas: algunos aseguran que los garbanzos recién cocinados son más aromáticos, y la versión enlatada suele ser más cara.
Almacenar los garbanzos adecuadamente
Los garbanzos que se han cocinado una vez no se pueden conservar por mucho tiempo: los platos con garbanzos cocidos solo deben almacenarse en el refrigerador durante uno o dos días; lo mismo se aplica a las legumbres enlatadas sobrantes.
Las legumbres secas se pueden conservar durante meses. Lo mejor es guardar los garbanzos en un lugar fresco y seco, en el empaque original o en un recipiente hermético.
