Mousse cremoso de pistacho sobre espejo de mango jugoso

Mezcle los granos de pistacho molidos, las yemas de huevo, el azúcar en polvo, el azúcar de vainilla, el licor de pistacho y el jugo de lima hasta que quede espumoso. Añadir el quark y la gelatina-fix y remover. Montar la nata a punto de nieve e incorporar a la crema de pistacho. Batir la clara de huevo con una pizca de sal hasta que esté firme y mezclar con cuidado en la crema de pistacho y dejar enfriar durante 1-2 horas. Cortar la mousse con una cuchara y servir.

Pele el mango y colóquelo en una licuadora. Haga puré el mango con la batidora de mano, agregue el jugo de maracuyá y el azúcar en polvo y mezcle. Ahora pásalo por un colador y colócalo en el refrigerador. Hacemos lo mismo con las frambuesas, por supuesto sin añadir zumo de maracuyá.