Mousse de pistacho en tazones de naranja y quebradizos, con salsa de frambuesa

Tamizar el azúcar en polvo y agregar los demás ingredientes y revolver bien. Dejar reposar aprox. 15. Mientras tanto, precaliente el horno a 200 grados y cubra la bandeja para hornear con papel pergamino y prepare vasos, que se dan vuelta al revés para que se formen los tazones después.

Ahora revuelva la masa nuevamente y coloque 2 gotas de masa cada una en una bandeja para hornear (aproximadamente 1 cucharada). Extienda la masa bien separada, la masa corre mucho. Ahora coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee durante unos 5 a 7 minutos.

Es recomendable no salir del horno durante este tiempo y seguir controlando. Cuando la masa se haya corrido bien y comience a dorarse alrededor de los bordes, retire la bandeja para hornear y deje que la masa se enfríe durante unos minutos.

Todo requiere un poco de práctica, pero se aprende muy rápido. Intente siempre ver si la cadera se puede separar del papel de hornear y luego colóquela inmediatamente sobre los vasos boca abajo y forme pequeños cuencos presionándolos con cuidado. Deje que los tazones se enfríen bien.

Los tazones se pueden hacer un día o unos pocos antes. Luego deben mantenerse secos y frescos.

Pon las frambuesas con el azúcar de vainilla en un recipiente alto, licúalas finamente y luego pásalas por un colador. Ahora tal vez agregue el azúcar al gusto, dependiendo de qué tan dulce le guste. Sazone al gusto con Cointreau. Si también comen niños, puedes sustituir el Cointreau por zumo de naranja recién exprimido.

Moler finamente los pistachos en una licuadora. Separa los huevos. Poner la leche, la nata y las 3 yemas de huevo en un cazo. Remojar la gelatina en agua fría. Ahora ponga la mezcla de leche y huevo en la estufa a fuego medio y caliente mientras revuelve hasta que la mezcla comience a espesarse un poco.

Ahora retira del fuego, disuelve bien en ella la gelatina, añade los pistachos molidos y el sirope de pistacho y mezcla todo bien con la varita mágica durante al menos 2 minutos. Luego deja que se enfríe un poco.

Ahora bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal y luego vierte lentamente el azúcar sin dejar de batir. Cuando la mezcla de pistacho esté lo suficientemente fría y comience a gelificarse, agregue con cuidado las claras de huevo. Verter en un bol y dejar reposar en la nevera durante al menos 2 horas.

Disponer un espejo hecho con la salsa de frambuesa en un plato de postre y colocar encima una cesta. Por persona, usar 2 cucharadas para cortar 3 pepitas de la mousse de pistacho y colocar en las canastas. Tal vez decorar algo y luego simplemente disfrutar.