John Myers
Contenido
show
Ingredientes
Para la salsa:
- 60 g Azúcar
- 80 ml Crema batida
- Flor de sal
Para el helado:
- 1 Pc. Vaina de vainilla
- 160 g Azúcar
- 6 Pc. Yema
- 500 ml Crema
- Cáscara de limón
Para las almendras:
- 70 g Azúcar
- 50 g Almendras
Para la compota:
- 3 Pc. Mango maduro
- 1 Pc. Papaya
- Azúcar glasé
- Jugo de / limon
- Bálsamo de limón
Instrucciones
Para la salsa:
- Caramelice el azúcar en una cacerola pequeña hasta que se dore y vierta la crema. Cocine a fuego suave hasta que el caramelo se haya disuelto por completo. Agregue la flor de sal y deje enfriar.
Para el helado:
- Corte la vaina de vainilla a lo largo, raspe la pulpa. Llevar a ebullición la pulpa y la vaina con azúcar y 80 ml de agua y cocinar durante 1 minuto a fuego medio. Deje que el jarabe se enfríe tibio.
- Vierta el jarabe de vainilla a través de un colador en un batidor, agregue las yemas de huevo.
- Batir el batidor sobre el baño de agua hirviendo suavemente hasta que esté cremoso y espeso. Revuelva la crema en un baño de agua helada. Montar la nata a punto de nieve e incorporarla poco a poco con la espátula.
- Vierta en una forma fría. Cubra con film transparente y congele durante al menos 6 horas.
Para la compota:
- Picar el mango y la papaya, marinar con azúcar glass y jugo de limón. Preparar el toronjil para decorar.
Para las almendras:
- Caramelizar el azúcar en una cacerola pequeña hasta que se dore. Agregue rápidamente las almendras y revuelva bien con una cuchara de madera.
- Coloque la mezcla sobre papel de horno, deje que se enfríe por completo y rómpala en pedazos.
- Antes de servir, vierta el caramelo salado sobre el helado en porciones y descongelado.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 313kcalCarbohidratos: 12.3gProteína: 2.1gGrasa: 28.7g
