John Myers
Contenido
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Ingredientes
- 3 peras frescas
- 2 Clementinas orgánicas frescas
- 400 ml Vino tinto
- 100 g Azúcar
- 2 Anís estrellado
- 4 Clavo
- 2 Palitos de canela
- 3 Vainas de cardamomo
- 100 g Mantequilla
- 50 g Azúcar glasé
- 6 Yema
- 200 g Harina
- 40 g Speculoos / Speculoos especiados
- 1 Bizcocho / hecho en casa o comprado
- 2 Vainas de vainilla
- 50 g Mazapán
- 250 ml Leche
- 250 g Crema
- 100 g Azúcar
- 50 g El azúcar moreno
- Mantequilla para el molde desmontable
- Harina para la superficie de trabajo
- 1 molde desmontable pequeño (aprox. 20 cm)
- Mechero Bunsen
Instrucciones
- Pelar, partir por la mitad y descorazonar las peras. Lave las clementinas con agua caliente, frote la piel, exprima el jugo. Llevar ambos a ebullición brevemente junto con el vino tinto, el azúcar, el anís, el clavo, la canela y el cardamomo. Luego agregue las peras y cocine a fuego lento en el caldo durante unos 10 minutos a fuego lento. Retire la olla de la estufa. Deje las peras en la infusión de vino de especias en el refrigerador durante la noche.
- Desmenuce aproximadamente los speculoos para la base (mejor en una bolsa de plástico). Amase las migas de speculoos, la mantequilla, el azúcar en polvo, 1 yema de huevo y la harina para formar una masa suave. Envuelva la masa en una película adhesiva y colóquela en el refrigerador durante 1 hora. .
- Precalentar el horno a 180° (horno ventilado 160°). Unte con mantequilla el molde desmontable. Estirar la masa de unos 3 mm de espesor sobre una superficie de trabajo enharinada. Cubra el molde desmontable con él. Pinche la masa con un tenedor y hornee previamente en el horno caliente (centro) durante unos 20 minutos, luego retírela del horno. Cortar la base de bizcocho al tamaño de la forma y colocar sobre la masa prehorneada.
- Reducir la temperatura del horno a 150° (horno ventilado 130°). Ahora coloque las yemas de huevo restantes en un tazón. Abre las vainas de vainilla y raspa la pulpa. Cortar el mazapán en trozos finos (funciona mejor con un rallador grueso de cocina) Luego llevar a ebullición la leche de mazapán, la nata, el azúcar y la pulpa de vainilla en una cacerola. Primero revuelva con cuidado 3-4 cucharadas en las yemas de huevo, luego revuelva esta mezcla en el resto de la mezcla de leche y crema. Luego sigue removiendo la mezcla al baño maría hasta que se forme una crema espesa.
- Ahora saca las peras del vino especiado y colócalas sobre la base de bizcocho. Vierta la mezcla de creme brûlée encima y hornee en el horno (centro) durante aproximadamente 1 hora. Luego saca el pastel del horno y deja que se enfríe. Mientras tanto puedes calentar el vino especiado y disfrutarlo 😉
- Para servir, espolvorear la creme brûlée con el azúcar moreno y caramelizar con mechero bunsen o al grill hasta que estén doradas.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 260kcalCarbohidratos: 32.5gProteína: 2.6gGrasa: 11.7g
