John Myers
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Ingredientes
Para el Cayo Cabo:
- 50 g Cangrejos, pelados, frescos o congelados
- 40 g Bolas de pescado, (Bakso Ikan)
- 4 chica cebollas, rojas
- 3 talla media Dientes de ajo, frescos
- 40 g Pastel Tres Leches
- 60 g Coliflor
- 60 g pak choi
- 32 Cucharadas grandes Aceite de girasol
Para la salsa:
- 1 cucharaditas Harina de tapioca
- 1 Cucharadas grandes Vino de Arroz, (Arak Masak)
- 60 g Agua de coco
- 1 Cucharadas grandes Salsa de ostras, (Saus Tiram)
- 1 Cucharadas grandes Salsa de soja, ligera
- 1 Cucharadas grandes Vinagre de arroz, claro, suave
- 1 cucharaditas Zumo de lima, fresco
- 1 cucharada colmada Azúcar, fino, blanco
- 0,5 cucharaditas Caldo de pollo, Caldo Kraft
También:
- 1,5 litro Aceite para freír, fresco
Instrucciones
- Remoja la pasta en agua fría durante 1 minuto. Colóquelo sobre un paño de cocina nuevo y, después de 5 minutos, airee un poco los fideos suaves. Enjuague los cangrejos frescos y colóquelos secos sobre toallas de papel. Corte las bolas de pescado en cuartos a lo largo.
- Tape las cebollas y los dientes de ajo por ambos extremos, pélelos y córtelos en trozos grandes. Lave la zanahoria, corte ambos extremos, pélela, córtela a lo largo y córtela en diagonal en aprox. Rodajas de 3 mm de espesor. Desde el borde de la coliflor lavada, corte la cantidad requerida de floretes pequeños con un tallo de aproximadamente 1 cm. Enjuague los floretes.
- Retire las hojas amarillas descoloridas del Pak Choi lavado. Retire las hojas restantes del tallo separándolas. Separe los pecíolos blancos, córtelos en tercios a lo largo y mitades a lo ancho. Corte las hojas verdes por la mitad a lo largo y córtelas en trozos de aprox. 3cm de ancho Mantenga las partes blanca y verde listas por separado.
- Disuelva la harina de tapioca en el vino de arroz, luego mezcle los ingredientes restantes de la salsa de manera homogénea. Caliente el aceite de girasol en un wok, agregue las cebollas y los dientes de ajo y saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Añade la zanahoria, la coliflor y los trozos de pak choi blanco y saltea durante 3 minutos. Desglasar con la salsa. Agregue las hojas verdes de pak choi, los cangrejos y las bolas de pescado y revuelva. Vierta el Cap Choi en un recipiente precalentado y manténgalo caliente.
- Limpiar el wok y calentar el aceite para freír en él a 170 grados. Freír la pasta en 2 porciones en un colador hasta que quede crujiente, pero NO dejar que se dore. Poner en los platos de servir. Extienda el Cap Cay sobre la pasta con una espumadera y vierta la salsa. Sirva tibio con sambal.
