John Myers
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Ingredientes
Para la pasta:
- 90 g Fideos de huevo, secos en forma de tableta, China
- 1,5 litro Aceite para freír, fresco
Para el Cayo Cabo:
- 150 g Filete de pechuga de pollo, fresco o congelado
- 2 Cucharadas grandes Kecap Tim Ikan
- 40 g Harina de tapioca
- 1 Huevo, tamaño M, solo la clara de huevo
- 4 chica cebollas, rojas
- 2 talla media Dientes de ajo, frescos
- 1 chica Pastel Tres Leches
- 10 Judías verdes
- 2 talla media Tomates, rojos, completamente maduros
- 1 menores Chile, verde, fresco o congelado
- 1 menores Pack Choi, (col mostaza china)
Para la salsa:
- 20 g Jugo de tomate
- 30 g Jugo de naranja
- 60 g Agua de coco
- 1 Cucharadas grandes Jarabe de tamarindo
- 1 Cucharadas grandes Salsa de soja, ligera
- 2 g Caldo de pollo, Caldo Kraft
- 1 cucharaditas 5 especias en polvo, China
- 1 cucharaditas Harina de tapioca
- 1 Cucharadas grandes Vino de Arroz, (Arak Masak)
Instrucciones
- Cortar las barras de pasta por la mitad y remojar las mitades en abundante agua durante 1 minuto. Colar y reservar por separado en un plato. Tan pronto como la pasta esté flexible, airee un poco y tenga listas 2 porciones.
- Cortar el filete de pechuga de pollo fresco o descongelado en trozos de aprox. 1 x 2 cm. Mezclar bien con el Kecap Tim Ikan y marinar durante 20 minutos. Batir la clara de huevo con la harina de tapioca. Cuele los trozos de carne y agréguelos a la mezcla de clara de huevo.
- Tape las cebollas y los dientes de ajo por ambos extremos, pélelos y córtelos en trozos grandes. Lave la zanahoria, corte ambos extremos, pélela y córtela en aprox. Rodajas de 3 mm de espesor con plano ondulado. Lava las judías verdes frescas, córtalas por los dos extremos y quita los hilos que puedan quedar. Poner en agua hirviendo y blanquear durante 4 minutos. Luego corta en trozos de 3 cm de largo. Descongele los productos congelados y córtelos también a la medida.
- Lave el tomate, quítele el tallo, pélelo, córtelo en cuartos a lo largo, retire el tallo verde y los granos. Cortar los cuartos por la mitad a lo largo y a lo ancho. Lave la guindilla verde pequeña, córtela a lo largo y retire los granos. Cortar en tiras finas. Deseche el tallo y los granos.
- Retire las hojas amarillas descoloridas del Pak Choi lavado. Retire las hojas restantes del tallo separándolas. Separe los pecíolos blancos y córtelos por la mitad a lo largo. Corte las hojas verdes por la mitad a lo largo y córtelas en trozos de aprox. 3cm de ancho Mantenga las partes blanca y verde listas por separado.
- Mezclar los ingredientes para la salsa de manera homogénea y reservarlos. Revuelva bien antes de usar ya que la harina de tapioca se asentará.
- Calentar el aceite de freír en un wok a 180 grados. Coloque 2 mitades del plato entre 2 coladores (como un nido de pájaro) y fría hasta que estén crujientes. ¡NO dejes que se ponga marrón! Colocar boca abajo como una montaña en los platos de servir. Coloque los trozos de carne individualmente en el aceite para freír caliente y fríalos hasta que estén dorados. Escurrir sobre toallas de papel y mantener caliente.
- Vierta el aceite del wok a excepción de una película delgada. Agregue las cebollas y los dientes de ajo y saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue las zanahorias, las judías verdes y los tallos de pak choi y saltee durante 2 minutos, luego mezcle los tomates y el chile y saltee durante 1 minuto. Desglasar con la salsa, añadir las hojas de pak choi y dejar cocer a fuego lento durante 2 minutos sin dejar de remover.
- Mezclar los trozos de carne e inmediatamente distribuir el Cap Cay sobre la pasta. Servir y disfrutar.
