Parfait de chocolate con albóndigas de cuajada

• Derretir el chocolate al baño maría y reservar. Disolver el azúcar con 2 cucharadas de agua caliente. Agregue las yemas de huevo al azúcar disuelta y revuelva vigorosamente. Luego incorpore la mezcla de yema de huevo y azúcar al chocolate derretido. Bate las claras de huevo a punto de nieve y mézclalas con cuidado en la mezcla de chocolate. Montar la nata a punto de nieve e incorporar con cuidado. Cubra un molde para pan con film transparente. Vierta la mezcla y déjela solidificar durante la noche en el congelador.

Hojas de chocolate:

• Derretir la cobertura blanca y la cobertura marrón por separado al baño maría. Extender las hojas recogidas sobre papel de horno. Cepille el chocolate derretido sobre las hojas y luego colóquelo en el congelador. Después de media hora, las hojas de chocolate están duras y puedes quitar con cuidado las hojas verdes del chocolate. Coloca las láminas de chocolate en el refrigerador y retíralas solo para decorar.