Melis Campbell
El ácido carbónico, por ejemplo en el agua mineral, es ácido, como su nombre indica. ¿Es el dióxido de carbono en las bebidas, por lo tanto, dañino o relativamente no problemático? ¿Se puede beber agua con gas o es mejor el agua sin gas?
¿Puede el ácido carbónico en las bebidas dañar tu salud?
Se podría pensar que el ácido carbónico es un ácido, por lo que debería irritar el equilibrio ácido-base y contribuir a la hiperacidez. Entonces, ¿es cierto que el dióxido de carbono en las bebidas es dañino? ¿O es seguro tomar bebidas carbonatadas? ¿Podría la carbonatación incluso tener beneficios para la salud?
Cómo el ácido carbónico cambia el pH del agua
El ácido carbónico es indudablemente ácido porque mientras que el agua mineral sin gas suele tener un valor de pH más neutro (alrededor de 7), el agua mineral con gas tiene un valor de pH más bajo (es decir, ácido) (entre 5 y 6.5). A continuación se muestran cuatro ejemplos:
- Perrier (pH 5.5)
- San Pellegrino (pH 6)
- Gerolsteiner (pH 5.9 a 6.7)
- Fuente Christine (pH 6)
Con el agua mineral de Selters puedes ver como el ácido carbónico baja el valor del pH, ya que Selters Naturell (sin gas) tiene un valor de pH de 7.33, mientras que Selters Classic y Selters Medium tienen un pH de 5.7 a 6.
¿El agua carbonatada es natural?
Algunas personas pueden pensar que no puede ser saludable beber agua ácida todo el tiempo, después de todo, debe vigilar el equilibrio ácido-base y, por lo tanto, es mejor prestar atención a una dieta básica o con exceso de base.
Además, uno podría pensar que las aguas minerales carbonatadas son cualquier cosa menos naturales, ya que no se encuentran fabricantes de refrescos en los campos y bosques. La mayoría de los manantiales son en realidad no carbonatados, pero hay al menos agua ligeramente carbonatada en la naturaleza, por ejemplo, en regiones volcánicas como el Eifel (Gerolsteiner). Tal agua no es tan antinatural.
Los argumentos habituales en contra de las bebidas carbonatadas
Pero, ¿cuáles son los efectos sobre la salud de beber agua mineral carbonatada? Muy a menudo, se enumeran los siguientes argumentos en contra:
- Se dice que el ácido carbonatado o las bebidas que lo contienen son ácidos y especialmente dañinos para el estómago y el esófago.
- Se dice que el ácido carbonatado o las bebidas que lo contienen dañan el esmalte dental.
- Se supone que el ácido carbónico extrae el calcio de los huesos, es decir, reduce la densidad ósea.
- También se dice que las bebidas carbonatadas engordan.
Antes de entrar en cada punto, en primer lugar, ¿qué es el ácido carbónico y cómo llega al agua y otras bebidas?
¿Qué es el dióxido de carbono y cómo llega a las bebidas?
El ácido carbónico es un producto de reacción del dióxido de carbono (CO 2 ) y el agua, por lo que si se introduce dióxido de carbono en el agua bajo presión, se forma allí ácido carbónico.
Fue Jacob Schweppe quien, a finales del siglo XVIII (alrededor de 18), desarrolló por primera vez un proceso con el que se podía carbonatar el agua, o en realidad dióxido de carbono. Inicialmente, esto solo estaba destinado a fines medicinales. Sin embargo, dado que su producto (hoy Schweppes) se convirtió en un verdadero éxito, él y dos socios fundaron una fábrica de agua con gas en 1780.
En el proceso natural, el ácido carbónico también se forma en regiones con actividad volcánica. A medida que el magma se enfría, el dióxido de carbono se libera en las profundidades de la tierra y se combina allí con el agua mineral. Ejemplo: Gerolsteiner de Gerolstein en Vulkaneifel.
¿El agua mineral carbonatada te hace amargo?
Aunque las bebidas gaseosas son definitivamente ácidas, no te vuelven ácido a largo plazo. Porque el dióxido de carbono que contiene es bastante inestable y se descompone rápidamente en sus componentes CO 2 y agua. Todo el mundo lo sabe: abres la botella y el ácido carbónico se escapa con un silbido (en forma de CO 2 ). El resto se descompone en el estómago y provoca eructos.
El cuerpo, por lo tanto, ni siquiera absorbe ácido carbónico. Por lo tanto, no hay necesidad de temer la acidificación excesiva. Esto es causado indirectamente por el ácido clorhídrico en el estómago. Esto tiene un valor de pH de 1.5 a 2. Si se agrega el ácido carbónico o el agua mineral carbonatada, que tiene un valor de pH significativamente más alto, el valor de pH general en el estómago incluso aumenta.
Ácido carbónico para un estómago sensible
Sin embargo, hay personas que reaccionan a las bebidas gaseosas con problemas estomacales, la mayoría de las personas que ya sufren de malestar estomacal con acidez estomacal ocasional. Sin embargo, no reaccionan al dióxido de carbono de la soda, sino a las burbujas de CO 2, que pueden irritar el esófago y el estómago.
Además, cualquier eructo hace que el jugo gástrico viaje hacia el esófago, por lo que el dióxido de carbono promueve la acidez estomacal en personas sensibles. Estas personas deberían beber agua sin gas. Si además te aseguras de beber agua con un alto contenido en bicarbonato, esto neutralizará el exceso de ácidos, incluidos los que se producen durante el metabolismo normal.
Pero cuidado: el agua con un contenido muy alto de carbonato de hidrógeno suele ser también rica en sodio, lo que puede aumentar la carga de sal del cuerpo, como ocurre especialmente con los llamados manantiales medicinales. Aquí hay tres ejemplos para una pequeña descripción general (mg por litro):
- Fuente de Adelheid: 2937 mg de bicarbonato y 966 mg de sodio
- Gerolsteiner natural: 577 mg de hidrogenocarbonato y 17 mg de sodio
- Volvic: 74 mg de bicarbonato y 12 mg de sodio
Así que no busques solo un alto contenido de carbonato de hidrógeno, es mejor elegir uno medio (por ejemplo, Gerolsteiner natural) y bajo contenido de sodio. Aquí encontrarás una tabla con 100 vasos de agua mineral para que compares el contenido de minerales y puedas seleccionar el que más te convenga. Por lo tanto, no tiene que comprar agua mineral Gerolsteiner solo porque a menudo lo mencionamos como ejemplo. No es publicidad de la que nos han acusado. ¡La empresa Gerolsteiner no sabe nada sobre este artículo!
Cómo el ácido carbónico en el agua podría incluso beneficiar al estómago
Para la acidez estomacal y el reflujo, generalmente se desaconsejan las bebidas gaseosas, ya que proporcionan ácidos y dióxido de carbono, los cuales podrían empeorar el reflujo ácido; siempre se pensó, dado que algunas personas realmente lo hicieron.
Sin embargo, un estudio doble ciego italiano de 2002 mostró que el agua con gas en realidad puede ser útil para los estómagos irritables y el estreñimiento. Los 21 participantes padecían dispepsia (malestar estomacal) y estreñimiento. Diez participantes bebieron agua carbonatada durante casi dos semanas y el grupo de control de 10 sujetos bebió agua del grifo.
En el grupo de ácido carbónico, los problemas estomacales mejoraron significativamente, en el grupo de agua del grifo todo siguió igual. El dióxido de carbono también mejoró el vaciamiento de la vesícula biliar, lo que favoreció la digestión y contrarrestó así el estreñimiento.
Por supuesto, el número de participantes en este estudio, 21, fue pequeño. Sin embargo, en febrero de 2010 una revisión (análisis de los estudios que se han publicado sobre este tema) reveló que el agua carbonatada no tenía efectos negativos sobre la enfermedad por reflujo. No puede causar ni empeorar el reflujo.
Aunque se dice que la ingesta de bebidas carbonatadas inicialmente hace que el valor del pH en el esófago baje, esto es solo por un tiempo muy corto, por lo que, según los investigadores involucrados, existe el riesgo de daño directo al esófago o incluso un mayor riesgo de cáncer de esófago. no hay indicaciones hasta ahora.
Carbonatación para el estreñimiento
Para el estreñimiento, el agua carbonatada puede ser más recomendable que el agua sin gas, especialmente para las personas con discapacidades graves, encontró un estudio de 2011. Cuarenta pacientes ancianos que estaban postrados en cama después de un accidente cerebrovascular y por lo tanto estreñidos recibieron agua con gas (carbonatada) o agua sin gas.
En el grupo de ácido carbónico, la frecuencia de las deposiciones aumentó significativamente, lo que mejoró significativamente el estreñimiento. No se observaron cambios en el grupo de agua del grifo; el estreñimiento era más probable que persistiera aquí.
¿Puede el dióxido de carbono dañar los dientes?
La mayoría de los estudios sobre este tema se han realizado colocando dientes extraídos en varios líquidos, por lo que los resultados no siempre se traducen en el diente vivo en humanos, que tampoco mantienen las bebidas en la boca durante minutos.
En un estudio de 2001, por ejemplo, los dientes extraídos se colocaron en varios tipos de agua mineral. Pero incluso aquí se pudo observar poco o ningún daño en los dientes.
El pequeño riesgo de daño estaba allí, pero no en absoluto con agua tranquila. En el caso de los refrescos carbonatados, el daño potencial fue, como era de esperar, cien veces mayor que el del agua mineral carbonatada.
En particular, los minerales del agua mineral (calcio y magnesio) evitan que el esmalte dental se disuelva, según el estudio mencionado, por lo que en el agua carbonatada rica en minerales, los minerales pueden compensar un posible efecto nocivo del dióxido de carbono. .
Este efecto ya no se aplica al agua saborizada, ya que generalmente contiene azúcar y ácido cítrico, los cuales son conocidos por ser altamente dañinos para los dientes. El ácido cítrico no solo es dañino por su carácter ácido, sino también porque también puede unir el calcio, que luego se pierde del diente.
Por lo tanto, un estudio de 2007 mostró que el impacto negativo del agua saborizada era comparable al del jugo de naranja puro (que se sabe que es dañino para los dientes), en algunos casos incluso más fuerte, debido al hecho de que las limonadas tenían un nivel muy bajo gracias a la adición de ácido cítrico pH (2.74-3.34).
Sin embargo, otro estudio sueco de 2004 afirma que si las bebidas carbonatadas dañan los dientes depende no solo de sus ingredientes sino también de cómo bebe la bebida. Cuanto más tiempo se mantiene la bebida en la boca, más dañina es para los dientes. Según este estudio, por lo tanto, es ideal para los dientes si ingiere bebidas con un valor de pH bajo lo más rápido posible.
Sin embargo, en el caso del agua carbonatada, nosotros (los editores de ZDG) no recomendamos verterla demasiado rápido. Beber despacio, como comer despacio, siempre es recomendable.
Las bebidas carbonatadas, que se consideran claramente nocivas para los dientes, como los refrescos azucarados, el agua mineral aromatizada o los jugos rociados, por supuesto, no deben mantenerse en la boca durante minutos o, en el caso de las bebidas azucaradas que contienen ácido cítrico, ni siquiera consumido.
¿El ácido carbónico daña los huesos?
Según un estudio de 2006, el ácido carbónico tampoco tiene efectos negativos sobre la densidad ósea. En el curso del estudio de osteoporosis de Framingham, se midió la densidad mineral ósea de la columna vertebral y los huesos de la cadera en 1413 mujeres y 1125 hombres. Por supuesto, también se tuvieron en cuenta otros factores como el IMC, el tamaño, la edad, la ingesta de energía, la actividad física, el tabaquismo, el consumo de alcohol y la ingesta de calcio, vitamina C y cafeína y, en las mujeres, el estado menopáusico y el posible uso de estrógenos. cuenta.
Mientras que la cola tuvo un efecto significativamente negativo sobre la densidad ósea en las mujeres (no en los hombres), el consumo de otras bebidas carbonatadas no tuvo efectos negativos sobre la densidad ósea. Las mujeres que bebían cola con regularidad tenían una densidad ósea entre un 3.7 y un 5.4 por ciento más baja que las que rara vez o nunca bebían la bebida. Era casi irrelevante si se trataba de cola normal, cola dietética o cola sin cafeína.
Un año antes, otro estudio sobre este tema encontró que el agua mineral carbonatada no tenía efectos negativos sobre la salud ósea. En este estudio, mujeres posmenopáusicas saludables bebieron 1 litro de agua mineral carbonatada diariamente durante 8 semanas.
Sí, el ácido carbónico en el agua en realidad podría mejorar la salud ósea, lo cual se encontró en gallinas ponedoras en los EE. UU. en la década de 1990. En ese momento, a los animales se les había dado agua carbonatada en lugar de agua del grifo normal, lo que después de 6 semanas condujo a una mejor protección contra las fracturas de huesos.
¿El agua carbonatada engorda?
El agua con gas puede promover el aumento de peso, según un estudio de 2017. Los investigadores observaron que las ratas que recibieron bebidas gaseosas aumentaron de peso más rápido que las ratas que recibieron las mismas bebidas no gaseosas. Aparentemente, el ácido carbónico elevó el nivel de grelina. La grelina es una hormona estimulante del apetito.
El resultado fue confirmado por una prueba similar en 20 hombres. En estos sujetos también se observó un aumento de la grelina tras el consumo de bebidas carbonatadas.
Cinco años antes, un estudio japonés de mujeres encontró lo contrario: 19 mujeres jóvenes sanas primero ayunaron durante la noche y luego bebieron lentamente agua sin gas o carbonatada.
Las mujeres que bebieron el agua con gas se sintieron saciadas sin sentirse incómodas. El gas en el agua hizo que el estómago se expandiera ligeramente, aumentando la sensación de saciedad, lo que no sucedió en la misma medida en el grupo de agua sin gas.
Observe cómo reacciona al agua mineral carbonatada, si tiene más o menos apetito después, y cambie su comportamiento al beber o su elección de agua mineral en consecuencia.
Resumen: Entonces, ¿las bebidas carbonatadas son dañinas o beneficiosas?
En general, los estudios disponibles hasta la fecha tienden a mostrar que el agua carbonatada obviamente no daña la salud y, en algunos casos, incluso tiene beneficios para la salud. Aquí nuevamente, hay una descripción general de los argumentos en contra que se presentan con frecuencia y cómo se comporta de acuerdo con la situación de estudio actual:
- Se dice que las bebidas carbonatadas o carbonatadas son ácidas y especialmente dañinas para el estómago y/o el esófago.
La carbonatación puede irritar el estómago y aumentar la acidez estomacal en algunas personas, en otras no tiene ningún efecto sobre el estómago y en otras, incluso puede mejorar el malestar estomacal. Aquí es importante observarse y probar qué agua es más adecuada, con o sin ácido carbónico. - Se dice que las bebidas carbonatadas o carbonatadas dañan el esmalte dental.
Esto no se ha demostrado en la realidad. Las bebidas azucaradas y las limonadas que contienen ácido cítrico y/o fosfórico son dañinas para los dientes. Si por el contrario es solo agua mineral carbonatada, esta no daña los dientes. - Se dice que el ácido carbónico extrae el calcio de los huesos.
Eso tampoco es cierto, ya que es más probable que otros ácidos que se encuentran en las gaseosas carbonatadas puedan dañar los huesos, como los ácidos cítrico y fosfórico. Sin embargo, el ácido carbónico del agua no tiene efectos negativos sobre la salud de los huesos. - Se dice que las bebidas gaseosas engordan.
Hay resultados de estudio inconsistentes sobre esto. En general, si el agua es carbonatada, es más probable que te ayude a perder peso porque aumenta la sensación de saciedad. Los refrescos carbonatados, por otro lado, parecen activar la hormona del hambre grelina y, por lo tanto, alientan a las personas a comer más.
Conclusión: ¿Debe beber agua con gas o sin gas?
Elija el agua, con gas o sin gas, que sea buena para usted personalmente. Si todavía es agua y te parece bien, perfecto, quédate con ella. No hay necesidad de cambiar a agua carbonatada.
Si prefieres beber agua carbonatada y te parece bien, tampoco hay razón para dejar de beberla. Sin embargo, si sufre de problemas estomacales después de beber agua con gas, pruebe con agua sin gas.
En el caso de la diarrea, se ha demostrado que el ácido carbónico podría empeorarla, por lo que en este caso es mejor cambiar a agua sin gas o infusiones que calman los intestinos.
Sin embargo, los refrescos carbonatados deben evitarse a toda costa, no tanto por el dióxido de carbono, sino por los otros ácidos que contienen, los edulcorantes y posiblemente otros aditivos.
