Rollo de Crema Espresso sin Harina

Picar el chocolate negro. Calentar 50 ml de nata junto con el espresso en polvo en un cazo. Retirar del fuego, incorporar el chocolate troceado y luego el turrón hasta tener una mezcla homogénea. Transfiéralos a un tazón más alto y colóquelos en el refrigerador para que se enfríen y se endurezcan.

Precalentar el horno a 180°O/ calor inferior. Forre una forma rectangular pequeña de aprox. 30 x 20 (o preparar la bandeja para hornear a este tamaño) con papel de horno.

Picar el chocolate negro en trozos pequeños. Llevar a ebullición la leche y el espresso en polvo, retirar del fuego y mezclar con el chocolate troceado hasta formar una mezcla homogénea. Deje que se enfríe un poco.

Huevos separados. Batir las claras de huevo con sal hasta que estén firmes. Cuando comience a cuajar, vierta gradualmente 60 g de azúcar mientras bate. Cuando se termine el azúcar, siga batiendo hasta que la clara de huevo esté muy firme, brillante y quede un patrón visible al revolver.

Luego batir las yemas de huevo con los 40 g de azúcar restantes hasta que estén blanquecinas y cremosas. El volumen de la masa debería haberse duplicado. Luego, primero incorpore la masa de chocolate con una espátula de goma y luego las claras de huevo. Con mucho cuidado, pero igual hasta que no se vean más claras de huevo en grumos. Vierta la mezcla en el molde y deslícelo dentro del horno en el segundo riel desde abajo. El tiempo de horneado es de 2-12 minutos.

La masa sube enormemente durante el horneado y al principio parece que no se puede formar un rollo. Sin embargo, cuando se enfría, se colapsa tanto que solo tiene un grosor de unos 8-10 mm. Los bordes son entonces un poco altos, pero simplemente puede cortarlos y enderezar la hoja de masa. La superficie de la masa forma una fina costra. Estos también se deben quitar, en la medida en que se puedan aflojar, para que la masa se pueda enrollar mejor. Es muy delicada y tierna, mucho más sensible que la de una masa de galleta, y hay que tener mucho cuidado con ella, pero no debería ser un problema. También tiene que enfriarse completamente sobre el papel. Solo entonces pasas un cuchillo muy delgado y largo entre el papel y la hoja de masa y lo quitas, pero luego lo dejas en él.

Use el batidor de la batidora de mano para batir la masa de chocolate solidificado junto con los 100 ml restantes de crema para formar una crema y extenderla en el plato de masa. Luego use el papel debajo para enrollarlo desde un lado angosto. Esto es un poco "complicado" porque todo es bastante suave y ligeramente "resbaladizo" debido a la crema. Pero no se desespere y simplemente enróllelo y fíjelo con el papel de inmediato. Luego tuerza los dos extremos del papel juntos con mucha fuerza (como un caramelo) y luego envuelva el rollo en papel de aluminio y haga lo mismo otra vez. Al mismo tiempo, atornille bien los extremos de los lados. El papel debe ser agradable y apretado. Es posible que se escape un poco de crema por los lados... simplemente "lámela" con los dedos. Luego ponga el rollo en la nevera durante unas 4 horas (sería mejor durante la noche) y déjelo reposar bien.

Retire con cuidado el papel de aluminio y el papel del rollo y colóquelos en una rejilla. Raspe la crema que ha salido del costado para alisar los lados. Derretir ambos tipos de chocolate junto con la manteca de cacao/aceite de coco y el espresso en polvo a fuego medio al baño maría. Agregue las almendras picadas, cubra el rollo con una capa espesa y déjelo reposar. Esto puede tomar otras 4 horas.

El rebanado debe hacerse con un cuchillo muy afilado, previamente sumergido en agua caliente. Como se preparó completamente sin harina, también puede ser disfrutado por personas con alergia al gluten. Elegí la crema de origen vegetal baja en grasa porque el chocolate utilizado ya contiene suficiente grasa. Fue un experimento, pero funcionó. Se puede servir con café o como postre. Es un poco complejo de fabricar, pero creo que vale la pena.