Salsa de Hinojo y Carne Picada con Tagliatelle

Poner la harina junto con los huevos y una pizca de sal en un bol y amasar hasta formar una masa elástica. Si notas que debe secarse demasiado, agrega un poco de agua, o que está demasiado húmedo, solo agrega un poco más de harina.

Luego envuelva la masa en film transparente y déjela reposar por lo menos 30 minutos a TEMPERATURA AMBIENTE, mejor más tiempo. A continuación, extienda la masa finamente con la máquina para pasta y córtela en tallarines con el accesorio para tallarines (o con el cuchillo). Luego cocine los tagliatelle en agua suficientemente salada hasta que estén al dente.

Retire el verde del tubérculo fechel, córtelo en trozos pequeños y reserve. Luego corta el bulbo de hinojo en cubos.

Calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola y fríe la carne picada hasta que esté caliente y se desmorone, agrega la rama de canela y las semillas de hinojo. Cuando la carne picada esté agradable y desmenuzada y haya tomado color, agregue el hinojo, las chalotas y el ajo cortados en cubitos, fríalos durante unos 5 minutos, dándoles la vuelta varias veces.

Luego desglasar con el jugo de naranja y el puré de tomates, llevar a ebullición una vez y luego encender la estufa al nivel más bajo posible. Ahora añade la vaina de vainilla, el romero y el tomillo, tapa y deja cocer a fuego lento durante al menos 2 horas. Cuanto más tiempo, mejor. Para mí, hoy solo fueron 4 horas. Revuelva ocasionalmente.

Sazonar con sal, pimienta y pimiento de Espelette de vez en cuando. Poco antes de terminar, retirar la vaina de vainilla, la rama de canela y el romero y el tomillo, sazonar de nuevo al gusto e incorporar el hinojo verde y la ralladura de naranja.

Escurra los tagliatelle, recogiendo unos 100 ml de agua de la pasta, luego agréguelos a la salsa; esto hará que la salsa sea más espesa y la pasta la absorberá mejor. Disponer los tagliatelle en un plato y verter la salsa por encima. Si quieres, puedes frotar un pecorino viejo sobre él.