Sopa de naranja e hinojo con albóndigas de pescado ardiente

Lave los bulbos de hinojo, séquelos, córtelos en cuartos, corte los tallos y pique los cuartos. Reserva un poco de hinojo verde para decorar. Pelar, lavar y trocear las patatas. Limpiar y lavar el puerro y cortarlo en aros.

Lave una naranja orgánica con agua caliente, séquela, frote la cáscara y exprima el jugo. Exprime también la segunda naranja.

Calentar 1 cucharada de mantequilla en una cacerola y freír los aros de puerro y los trozos de hinojo, desglasar con jugo de naranja. Añadimos las patatas y vertemos el caldo de verduras por encima. Lleve la sopa a ebullición y cocine a fuego lento tapado durante unos 15 minutos a baja temperatura.

Luego vierta la crema en la sopa de hinojo y naranja y haga un puré fino con una batidora de mano. Agregue las hojas de hinojo finamente picadas y la cáscara de naranja y sazone la sopa con sal y pimienta.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, lave el filete de pescado (yo usé filete de trucha asalmonada), séquelo y córtelo en trozos pequeños. Pelar el jengibre, rallarlo finamente y usar un colador de té para exprimir el jugo. Agregue el jugo de jengibre y el jugo de limón al pescado. Convierte todo en pasta de pescado con un helicóptero relámpago.

Añadir la pimienta de Jamaica d'Espelette, los rollos de cebollino, la sal y la pimienta a la mezcla de pescado y mezclar todo bien.

Formar bolitas con las manos humedecidas (2 cm de diámetro, la mezcla de pescado hace 20 bolitas) y rebozarlas en pan rallado.

Calentar abundante mantequilla clarificada o aceite en una sartén y freír las bolas de pescado bravas hasta que estén doradas.

Distribuya la sopa de hinojo y naranja en platos hondos, agregue bolas de pescado ardiente a la sopa y adorne con hojas de hinojo y rodajas de naranja. Si es necesario, se puede servir con baguette crujiente al horno o pan integral.

He experimentado y valió la pena. Resultó ser una sopa fina y deliciosa que nos encantó a mis invitados ya mí. Una sopa que se puede ofrecer y es muy adecuada para una mesa festiva.

~ ❀ ~ ¡Diviértete con la preparación y buen provecho! ~ ❀ ~