John Myers
Lo que las generaciones anteriores daban por sentado vuelve a estar de moda hoy en día: fermentar alimentos. Las verduras y los productos lácteos se mantendrán durante más tiempo y los intestinos pueden beneficiarse de las bacterias. Lea cómo funciona la fermentación y cómo funciona.
Leche fermentada, repollo y co
La fermentación es una forma muy antigua de conservación y todavía se usa en muchos alimentos en la actualidad. Los ejemplos más conocidos incluyen chucrut y productos lácteos como yogur, leche agria y crema agria. Pero la fermentación también forma parte de nuestra vida cotidiana de una forma menos obvia: la masa madre del pan es harina fermentada y el salami, el té, el tabaco, el chocolate, el vino y la cerveza también serían impensables sin el proceso. Durante el proceso de fermentación de los alimentos, bacterias, hongos o enzimas aseguran que los carbohidratos se conviertan. La fermentación del alcohol convierte el azúcar en etanol, los productos lácteos como el kéfir o el kimchi de col china fermentada producen ácido láctico. Las bacterias que hacen que los alimentos se echen a perder mueren en el ambiente ácido, su vida útil se prolonga. También se desarrolla el típico sabor agrio y otros aromas.
Bacterias buenas arriba, mal lúpulo
Dado que las bacterias "buenas" sobreviven en los alimentos fermentados, pueden tener un efecto positivo en nuestra flora intestinal y, por lo tanto, en el sistema inmunológico. Otros efectos son una mayor digestibilidad y la formación de vitaminas. Razones suficientes por las que las personas conscientes de la salud han redescubierto la fermentación de la época de sus abuelas. Esto vale especialmente la pena con las verduras: una rica cosecha de jardín o compras semanales en el mercado se pueden almacenar durante meses con el método de conservación suave y enriquecer su comida. Además, las bacterias del ácido láctico ya están presentes en las verduras, por lo que no necesita cultivos iniciadores como el kéfir casero o la kombucha.
Es tan fácil fermentar verduras
Todo lo que necesitas para fermentar las verduras es sal, tiempo y un recipiente hermético como un frasco o una olla. Rellenar las verduras troceadas mezcladas con la sal y sellar todo para que la tapa no pueda ser levantada por los gases producidos por la fermentación. En el caso de los tarros de conservas, el cierre de clip lo asegura, de lo contrario, puedes ponerle un cuenco con agua, por ejemplo. Ahora coloque el recipiente de fermentación en un lugar con una temperatura de alrededor de 20 grados centígrados, ¡no en el refrigerador! La duración del proceso depende de la variedad: la col blanca tarda varias semanas, las zanahorias de dos a tres días. Básicamente, cualquier verdura se puede conservar de esta forma, desde las judías verdes hasta la remolacha. Las verduras fermentadas son adecuadas como guarnición o ingrediente en muchas recetas, ya sea con carne, sopas o ensaladas.
