Lomo de Bacalao sobre Cama de Judías Verdes, Puré de Patata y Puré de Remolacha

Procesar el eneldo y el perejil (relación 2:1) con aceite de oliva y limón (relación 3:1) hasta obtener un pesto espeso, sazonar con sal y pimienta (10 minutos) Pelar y trocear la remolacha y las patatas. Hervir la remolacha en un caldo de agua y vinagre de frutas con semillas de alcaravea y limón hasta que esté blanda, retirar el líquido (aprox. 55 minutos), triturar y sazonar con sal, pimienta y vinagre balsámico. Cocine también las patatas en el caldo de verduras hasta que estén blandas (25 minutos), vierta el líquido, triture las patatas y sazone con un poco de leche, semillas de alcaravea, sal, pimienta y nuez moscada. Porcionar el lomo de bacalao, envasar al vacío con ramitas de perejil y eneldo (o tubo de asar) y cocinar en el horno a 60 grados durante unos buenos 35 minutos. Cuece las alubias hasta que estén firmes al morderlas (aprox. 20 minutos) y pásalas por un poco de mantequilla justo antes de servir, sazona con un poco de sal. Servir: Disponer las alubias una al lado de la otra a modo de "esterilla", colocar encima el bacalao. Cortar los nudos del puré de patata y remolacha y colocar sobre ellos. Decorar con pesto de eneldo/perejil. En términos de sabor, este plato nos gustó mucho, aunque la combinación de colores de los componentes individuales fue al menos igual de buena. Diviértete cocinando en casa