John Myers
Contenido
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Ingredientes
- 600 g Repollo
- 130 g Mantequilla
- 1 pieza Chalote
- 100 ml Crema
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta
- 1 pizca Nuez moscada
- 1 kg Filete de ternera
- 500 g Patatas (trillizos)
- 50 g Hierbas de temporada
- 2 Cucharadas grandes pesto de ajo silvestre
- 2 Cucharadas grandes Aceite
- 200 ml Vino rojo seco
- 150 ml Caldo de ternera
- 1 cucharaditas almidón alimentario
- 20 pieza Cerezas
- 1 pizca Pimienta del molinillo
- 1 pizca Sal gruesa
Instrucciones
- Retire las hojas exteriores y el tallo de la col puntiaguda, córtela en cuartos y córtela en tiras finas. Blanquear durante 2 minutos en abundante agua hirviendo con sal. Luego templar en agua con hielo, de siete, y escurrir bien.
- Calentar 30 g de mantequilla, rehogar la chalota, verter la nata por encima y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Reducir la nata a 1/3, añadir la col puntiaguda y calentar.
- Enjuague las hierbas, agite para secar y pique finamente. Frote el filete de ternera con sal y pimienta y fríalo en 2 cucharadas de aceite. Sacar, frotar con pesto y rebozar en las hierbas. Metemos en el horno precalentado (aprox. 120 - 150 °C) y cocinamos durante 15-20 minutos.
- Desglasar el caldo de asado con vino tinto y caldo de ternera, reducir el líquido a 150 ml y ligar con la maicena mezclada. Retire la cacerola del fuego, agregue 50 g de mantequilla fría, mezcle las cerezas, sazone la salsa con abundante pimienta y sazone con sal.
- Cortar el filete de ternera en trozos, sazonar la superficie cortada con sal gruesa, colocar 2 trozos sobre cada repollo y esparcir las cerezas alrededor de la carne.
- Mientras tanto, corte los trillizos en rodajas y fríalos en 2 cucharadas de mantequilla clarificada durante unos 20-30 minutos. Finalmente, agregue algunas rebanadas al menú.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 147kcalCarbohidratos: 4.4gProteína: 7.7gGrasa: 10.4g
