John Myers
Contenido
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Ingredientes
Polenta de avellana:
- 500 ml Caldo
- 200 ml Leche entera
- 0,5 cucharaditas Sal
- 1 pizca Pimienta
- 150 g Polenta
- 50 g avellanas molidas
- 4 Cucharadas grandes avellanas en rodajas
- 5 Cucharadas grandes aceite de oliva
- 0,5 cucharaditas sal de chile
- 3 Cucharadas grandes Mantequilla
- 80 g Parmesano rallado
Solomillo de ternera envuelto en pan:
- 2 Pc. rebanadas de pan tramezzini
- 100 g Ternera asada
- 3 Cucharadas grandes Crema
- 1 cucharaditas mostaza Dijon
- 3 Cucharadas grandes Hongos porcini secos
- 500 g Filete de ternera
- 100 g Mantequilla clarificada
- 1 cucharaditas Sal
- 1 pizca Pimienta del molinillo
- 1 cucharaditas Mezcla de condimentos para pasteles
- 1 pizca Flor de sal
Verduras de zanahoria:
- 8 Pc. Zanahorias
- 200 g Guisantes
- 100 ml Caldo de vegetales
- 0,5 cucharaditas sal de chile
- 2 Cucharadas grandes Mantequilla dorada
Instrucciones
Polenta de avellana:
- Llevar a ebullición el caldo de verduras y la leche. Agregue la polenta y las avellanas molidas con un batidor. Sazone con sal y pimienta y deje en remojo durante 3 minutos a fuego suave, revolviendo con frecuencia. Mientras tanto, asa las hojuelas de avellana en 2 cucharadas de aceite caliente hasta que estén doradas. Sazone con sal y sal picante. Revuelva la mantequilla y el queso parmesano en la polenta. Extender sobre una tabla de madera húmeda o en una fuente grande. Espolvorear con copos de avellana y rociar con un poco de aceite de oliva.
Solomillo de ternera envuelto en pan:
- Sacar el filete de ternera del frigorífico 1 hora antes. Precalentar el horno a 160°C calor inferior/superior. Deslice en una rejilla en el nivel más bajo con una bandeja de goteo. Mezclar la salchicha de ternera con un poco de nata hasta que quede homogénea. Agregue la mostaza y sazone con sal, pimienta y condimento para paté. Remoje los champiñones porcini en agua caliente durante 15 minutos, luego séquelos, córtelos y revuélvalos. Pinte las rodajas de tramezzini con carne de salchicha y envuelva un trozo de filete de ternera del mismo ancho. Freír en mantequilla derretida en una sartén hasta que estén crujientes. Coloca las piezas en el horno sobre la rejilla y déjalas reposar durante 18 minutos.
Verduras de zanahoria:
- Para las verduras, pela las zanahorias y córtalas en rombos. Lave los guisantes dulces, corte los extremos y córtelos en pastillas. Cocinar las verduras solas en agua con sal (2 litros de agua y una buena 1/2 cucharada de sal) hasta que estén firmes al morder y luego templar en agua con hielo y dejar escurrir. Calentar las verduras escaldadas en una sartén con caldo de verduras. Agregue la sal de chile. Derrita la mantequilla.
- Coloque la polenta en el centro de la placa precalentada, corte el filete de ternera en rodajas, corte el trozo en tercios y coloque encima. Coloque las verduras a su alrededor. Extienda la salsa marrón caliente alrededor del exterior. Espolvorear la carne con un poco de flor de sal.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 254kcalCarbohidratos: 3.1gProteína: 8.9gGrasa: 23.2g
