John Myers
Mousse fina de naranja sobre cantuccini, helado de haba tonka, naranjas Grand Marnier
La receta perfecta de mousse de naranja fina sobre cantuccini, helado de haba tonka, naranjas grand marnier con una imagen y sencillas instrucciones paso a paso.
Para la mousse de naranja:
- 6 hoja de gelatina blanca
- 225 ml Zumo de naranja recién exprimido
- 1 PC. Piel de naranja ecológica rallada
- 1 piezas cáscara de naranja
- 120 g de azúcar moreno
- 450 g de yogur de leche entera
- 300 g de nata montada
- 10 piezas Cantuccini
Para las naranjas Grand Marnier:
- 2 piezas naranjas
- 5 cucharada de gran marnier
Para el helado de haba tonka:
- 1 ud. Habas Tonka
- 2 piezas Yemas de huevo, frescas
- 1 pizca de sal
- 100 g de azúcar moreno
- 300 ml Leche entera
- 200 ml de crema
Para las galletas crujientes de chocolate y almendras:
- 1 PC. Manteca
- 100 g de almendras fileteadas
- 100 g de chocolate negro
- 5 piezas Physalis
- Remoje la hoja de gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete y, después de unos 5 minutos, disuélvala en una cacerola pequeña a fuego lento. Agrega el jugo de naranja y el azúcar mientras revuelves. ¡No dejes que se cocine! Retire la sartén de la estufa y agregue 3 cucharadas de yogur. En un bol ponemos el resto del yogur, añadimos la ralladura y la ralladura de la naranja y añadimos la gelatina en un chorro fino removiendo constantemente. Enfríe los lugares hasta que la masa comience a gelificarse.
- Tenga 5 hermosos vasos listos. Coloque los cantuccini en una bolsa resistente para congelar, bátalos hasta obtener migas gruesas con un mazo para carne y distribuya las migas uniformemente entre los vasos.
- Montar la nata a punto de nieve, incorporar a la mezcla de yogur en gelatina y verter sobre las migas de cantuccini. Cubra y coloque en el refrigerador durante 2-3 horas.
- 2 Retire la piel de las naranjas con un cuchillo afilado y luego filetéelas con cuidado. Para ello, pon la naranja en tu mano y córtala por la mitad justo al lado de la fina piel con el cuchillo. De esta manera, retire gradualmente 15 filetes y deje marinar en un recipiente poco profundo con el Grand Marnier durante 5-6 horas.
- Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que esté espumoso. Calentar la leche y la nata en un cazo (no hervir) y añadir lentamente la mezcla de huevo y azúcar sin dejar de remover. Agregue las habas tonka finamente molidas y revuelva bien. Ahora ponga el recipiente en un baño de agua. Asegúrate de que la olla no contenga demasiada agua para que luego no se derrame nada en la mezcla de helado.
- Heat the ice cream mixture in a water bath and stir it from time to time until the mixture becomes thicker and you can peel it off to form a rose. (When blowing over a wooden spoon, a “rose” forms). Chill for several hours. It is best to put the ice cream mixture in the ice cream machine about 20 minutes before you plan to serve it. Then the consistency is wonderfully creamy.
- Calienta un buen chorrito de mantequilla en la sartén y tuesta las almendras hasta que estén doradas. Triturar el chocolate y ponerlo en una bolsa de plástico resistente al calor. Poner este sobre al baño maría y derretir el chocolate hasta que no queden grumos. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y forme 5 táleros con las almendras. Ahora corte un pequeño punto de la bolsa seca con el chocolate y deje que el chocolate fluya sobre las almendras en forma de cuadrícula hasta que los táleros se peguen.
- Hacer 5 gotas gruesas en el papel con el chocolate restante y colocar encima el physalis limpio. Colocar en un lugar fresco para que se endurezca.
