Pera Estofada En Cobertura Crujiente Con Helado De Almendras Y Haba Tonka

Llevar a ebullición la leche con la nata, 50 g de azúcar, la sal y las vainas de vainilla sin dejar de remover. Luego retire las vainas de vainilla y vuelva a deslizar la pulpa en la leche caliente. Ahora frota el haba tonka en la olla y agrega la última punta.

Agregue el amaretto mientras revuelve. Ponga las yemas de huevo, los huevos y el resto del azúcar en un hervidor de metal y revuelva hasta que quede cremoso. Vierta gradualmente la leche de vainilla caliente y revuelva con el batidor. Calentar la nata al baño maría removiendo a unos 80º hasta que espese un poco. Luego retire la crema del baño de agua y revuélvala fría en agua con hielo.

Verter la nata en el recipiente de la heladera y dejar enfriar en el frigorífico de 2 a 3 horas. Ahora congele la mezcla en la máquina para hacer helados durante 30 a 40 minutos de hielo cremoso.

Pelar, cortar por la mitad y descorazonar las peras y untar el papel de horno con mantequilla en la mitad inferior. Cortar por la mitad la vaina de vainilla, raspar la pulpa de media vaina y untarla con la mantequilla. Coloque la pera del lado de la mantequilla, coloque una ramita de canela encima de la pera y agregue de 2 a 3 dientes. Ponga un trozo pequeño de jengibre y 1 anís estrellado a un lado.

Ahora dobla el papel de hornear y al final cierra la "bolsa" doblando el borde. Precalentar el horno a 200° y hornear las peras durante 5-10 minutos.

Mientras tanto, caliente la grasa para freír y coloque de 2 a 3 capas de masa filo a la derecha. Coloque la mitad de la pera en el medio de la masa para formar un paquete. Luego use un par de tenazas para colocar los paquetes llenos en las tenazas para freír. Freír hasta que la masa esté ligeramente dorada. Retire los paquetes y déjelos enfriar brevemente.