Galletas De Pistacho Con Relleno De Albaricoque

Tamizar la harina con el polvo de hornear en un tazón, agregar la mantequilla a temperatura ambiente en trozos, agregar la crema agria, la pulpa de vainilla, la pulpa de pistacho y el azúcar de vainilla y amasar todo hasta formar una masa. Envuelva la masa en una película adhesiva y colóquela en el refrigerador durante unos 30 minutos para que descanse. Pasado el tiempo de reposo, precalienta el horno a 200 grados calor arriba/abajo y cubre una placa de horno con papel de horno. Saca la masa del refrigerador. Espolvorear un poco de harina sobre la superficie de trabajo y estirar la masa con un grosor de unos 5 mm. Recorta círculos de 4 cm de diámetro. Ponga un poco de relleno en el medio de una mitad, luego cepille los bordes exteriores con clara de huevo y coloque un segundo círculo encima. Aprieta las galletas con el dorso de un cortador circular de 3 cm de diámetro.

Cortar los albaricoques en dados y mezclar con la mermelada.

Mezcla las yemas de huevo en un tazón con la leche y el azúcar en polvo hasta que quede suave, pon la clara de huevo en un tazón pequeño. Vierta el azúcar granulada con los pistachos en un plato. Cepille la superficie con la mezcla de yema de huevo, exprima el azúcar granulada y colóquelo en la bandeja para hornear. Hornea las galletas hasta que estén doradas durante unos 15 minutos y déjalas enfriar sobre una rejilla.