John Myers
Contenido
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Ingredientes
ganso
- 1 pieza Carne de ganso con piel fresca de la granja avícola de mi confianza 4.8 kg
- 2 Cucharadas grandes sal marina fina
- 2 Cucharadas grandes Pimienta molida
- 1 pieza Aguja de coser
- 1 algo Hilo de coser
relleno
- 4 pieza Manzanas sin corazón, cortadas en trozos grandes
- 1 pieza Pomelo recién pelado cortado en trozos
- 2 pieza Limón recién pelado cortado en trozos
- 4 pieza Diente de ajo pelado y golpeado
- 2 Cucharadas grandes Artemisa seca
especia liquida
- 6 Cucharadas grandes Mantequilla liquida
- 2 Cucharadas grandes Condimento avícola producción propia
Para la bandeja de goteo
- 2 litro Cider
Instrucciones
- El ganso siempre es delicioso, sin importar el método que uses para cocinarlo. He probado todos los métodos de cocción del ganso. Pero si comparas, NT es un poco más sabroso. Esta receta se trata de preparar un ganso NT. Dejo guarniciones y otros rellenos al gusto de cada uno.
- Cocino algunos gansos todos los años usando el método de 80 grados. La siguiente receta es una de mis preparaciones favoritas. Puedes seguir bien la preparación con la ayuda de las muchas imágenes. La mayoría de las fotos fueron tomadas por mi ser querido porque mis manos a menudo estaban grasosas.
- Lave bien el ganso por dentro y por fuera con agua corriente y séquelo.
- Luego frote sal y pimienta por dentro y por fuera.
- Mezcle la fruta, el ajo y la artemisa y rellene el ganso. Este relleno se usa para mantener el ganso agradable y jugoso, no se come con el ganso sino que se usa luego con la salsa.
- Coser el ganso relleno. Mi amor hizo eso. Puedo cocinar hasta cierto punto, pero soy muy torpe cuando se trata de coser.
- Precalentar el horno eléctrico a 200 grados. Cepille el ganso con la mezcla líquida de condimentos (la mantequilla mezclada con el condimento para aves) y colóquelo en la rejilla del horno. Llene la bandeja de goteo con la sidra y deslícela debajo de la rejilla.
- Ahora primero coloque el ganso sobre la pechuga y déjelo asar durante 45 minutos, cepille, luego déle la vuelta y déjelo asar otros 45 minutos y cepille de nuevo.
- Luego vuelva a bajar la temperatura a 80 grados y deje que el ganso se cocine por otras 8 horas. Si no tiene experiencia con NT y quiere estar seguro, debe perforar un medidor de temperatura. El ganso está bien si tiene una temperatura central de 70 a 75 grados (según su gusto).
- Como solo 2 de las 6 personas que estaban en la mesa del comedor comen piel (yo también, por supuesto) y debe tener muchos aromas tostados, encendí la parrilla, cepillé el ganso con agua salada y lo asé a la parrilla hasta que esté crujiente por unos minutos por ambos lados.
- Entonces, si desea comer por la noche a las 6-7 de la tarde, debe comenzar los preparativos a las 7 de la mañana para que el ganso esté listo a tiempo.
- Si queremos almorzar, dejo el guiso de ganso por la noche de 10 pm a 10 am a una temperatura de horno de 80 grados y luego lo termino de cocinar a 180 grados más la parrilla.
- Como se puede ver en la última foto no hubo sobras. Congelé las entrañas para su uso posterior. En otras recetas, van en el relleno.
- Por supuesto que no querrás suprimir la salsa simple pero sabrosa. Después de todo, cada plato de ganso tiene una salsa. Puedes cambiarlo según tu gusto.
- Desengrasar el líquido de la cubeta, pasar el relleno de fruta/gari de la panza de la oca (penúltima foto) por un colador, espesar la salsa y sazonar al gusto. Mantengo el ganso caliente en el horno.
- Ese fue mi primer ganso de la temporada. Siempre los piden a una granja avícola cercana a nosotros. Allí se mantienen en libertad y son en su mayoría (jóvenes) de 3.5 kilos y los mayores (unos 7-8 meses) alrededor de 4-5 kilos.
- Aquí hay una receta de ganso NT de mi KB: ganso poco cocido
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 96kcalCarbohidratos: 3.6gProteína: 0.4gGrasa: 5.5g
