Ravioli de Queso de Cabra Rellenos de Higo, Mantequilla de Miel de Romero y Prosciutto

Usando la harina para pasta, los huevos, el agua y la sal, amase una masa suave y no pegajosa, si la masa está pegajosa, amase un poco de harina para pasta. Deje reposar la masa durante unos 30 minutos en un bol cubierto con un paño de cocina limpio.

Lo mejor es extender la masa de pasta con una máquina de pasta en láminas que no sean demasiado finas (el grosor 6 de 9 es suficiente para mi máquina de pasta). Recorta formas redondas con un vaso o un cortador de pasta. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de los ravioles, ciérralos y presiona los bordes con un tenedor. Continúe haciendo esto hasta que se haya usado toda la masa y el relleno.

Disponer los fideos rellenos en una placa de horno forrada con papel de horno y espolvoreados con harina de pasta, para que después se despeguen mejor y no se peguen. Si la pasta no se va a cocinar directamente, tapar la bandeja con un paño de cocina limpio. Los fideos saben mejor cuando están recién preparados.

Llevar el agua a ebullición en una cacerola grande. Cuando el agua hierva, añade la pasta y baja la temperatura. El agua solo debe hervir a fuego lento, no hervir, de lo contrario la pasta subirá. Cuece la pasta durante aprox. 3-5 minutos (dependiendo del tamaño), cuando la pasta vuelve a la superficie, está lista. Para servir, coloque los raviolis en un plato hondo, adorne con rúcula, espolvoree con prosciutto, queso parmesano y 1 trozo de higo.

Mientras tanto, prepara el relleno. Picar el perejil y el cebollino. Triture finamente la ricota, el queso crema de cabra y los higos finamente picados con una batidora de mano, sazone con sal y pimienta. Rallar el parmesano y reservar.

Use una cacerola grande para la salsa y cubra el fondo con agua. Luego agregue la mantequilla, la miel, la sal, la pimienta y el romero. Todo debe hervir hasta el final y bajar la temperatura. Así es como se puede caramelizar la miel.

A continuación, disponer todo muy bien con unas hojas de rúcula, un poco de romero, el jamón y un poco de queso parmesano rallado.