Hígado de ternera al estilo berlinés con puré de patatas

Pelar, lavar y cortar en dados gruesos las patatas, hervir en agua con sal (1 cucharadita) durante unos 20 minutos, escurrir, añadir mantequilla (1 cucharada) y leche (50-100 ml) y triturar bien con el machacador de patatas. Sazone con sal (1 pizca grande) y nuez moscada (1 pizca). Pelar y partir la manzana por la mitad, quitar el corazón y cortar en rodajas (aprox. 1 cm de grosor). Pelar la cebolla y cortarla en aros. Caliente la grasa de mantequilla (2 cucharadas) en una sartén y fría las rodajas de manzana y luego los aros de cebolla hasta que estén dorados. Desengrasar ambos sobre papel de cocina y mantener caliente en el horno. Cortar por la mitad las lonchas de hígado de ternera, enharinarlas y freírlas en mantequilla (2 cucharadas) por ambos lados, retirar y sazonar con pimienta (1 pizca cada una) y sal (1 pizca cada una). Desglasar la salsa con el caldo (100 ml), añadir mantequilla (2 cucharadas) y dejar que se reduzca todo bien. Finalmente, sazone con sal (1 pizca) y pimienta (1 pizca) / sazone al gusto. Cubrir el hígado de ternera con rodajas de manzana, aros de cebolla, rociar con la salsa y el puré de patatas, decorar con perejil y servir.