Panna cotta de avellana con frutos del bosque andinos (Physalis)

Panna cotta

• Para la panna cotta, corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa la pulpa. Poner la pulpa y la vaina de vainilla con el azúcar y la nata en un cazo, llevar a ebullición una vez y dejar reposar durante 30 minutos.

• Remoje la gelatina en agua fría. Vierta la nata a través de un colador fino en un bol, retire 3 cucharadas de nata, caliéntela ligeramente y disuelva en ella la gelatina.

• Mezcle la crema restante con la gelatina y la pasta de avellanas, vierta la mezcla en 4 vasos y cubra y enfríe durante la noche.

compota

• Para la compota, corta las naranjas por la mitad y exprime el jugo (debe hacer unos 180 ml). Caramelizar el azúcar impalpable en un cazo de base espesa hasta que se dore un poco. Desglasar con el zumo de naranja y reducir a aprox. 100 ml a fuego medio.

• Retire las hojas de physalis, agregue la fruta con el aceite de oliva al jugo de naranja, mezcle con el almidón mezclado en un poco de agua y deje hervir a fuego lento durante unos 2 minutos.

• Retire del fuego, deje enfriar, luego enfríe durante la noche. Para servir, sacar la panna cotta y la compota de la nevera 1 hora antes de consumir.