John Myers
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Ingredientes
Para el helado de frutos rojos:
- 300 g Bayas congeladas
- 100 ml Suero de la leche
- 50 g Queso crema fresca
- 50 g Azúcar glasé
- Jugo de / limon
Para el sabayón de haba tonka:
- 5 Pc. Yema
- 1 Pc. vaina de vainilla + pulpa
- 1 Pr haba tonka rallada
- 2 cl Calvados
- 50 g Azúcar
- 100 ml vino blanco
Para la compota de cítricos:
- 2 Pc. Naranjas
- 1 Pc. pomelo dulce
- 3 Cucharadas grandes Azúcar
- 10 ml Jugo de limon fresco
- 100 ml Jugo de naranja fresco
- 1 Pc. Anís estrellado
- 2 Pc. flor de canela
Instrucciones
Hielo:
- Use una batidora de mano para hacer puré las bayas congeladas con crema fresca, suero de leche, azúcar en polvo y jugo de lima.
- Coloque el helado en el congelador durante al menos 20 minutos hasta el momento de servir.
Sabayón:
- Cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar la pulpa.
- En un recipiente de metal al baño maría, bata las yemas de huevo con la pulpa de vainilla, el haba tonka, el azúcar, el calvados y el vino blanco con unas varillas hasta que quede espesa y cremosa.
Compota:
- Pelar las naranjas y los pomelos, cortar los filetes de las pieles de separación. Caramelizar el azúcar en una cacerola, desglasar con jugo de naranja y limón.
- Agregue el anís estrellado, las flores de canela y los filetes de cítricos y déjelos reposar por un momento. Finalmente, sazone la compota con azúcar o jugo de limón, si lo desea.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 276kcalCarbohidratos: 52.2gProteína: 1.4gGrasa: 4.5g
