Helado de Vainilla con Compota de Manzana Picante

Para la preparación en la heladera, poner la nata dulce en un cazo suficientemente grande. Abra la vaina de vainilla, raspe y agregue la pulpa de vainilla a la olla. También agregue la vaina ahuecada al líquido. Caliente la mezcla a unos 90 grados, luego deje que se enfríe, retire la vaina vacía.

Mientras tanto, mezcle las dos yemas de huevo con el azúcar en un tazón hasta que se forme una crema blanquecina y el azúcar se disuelva en gran medida (puede tomar de 5 a 10 minutos). Luego agregue la mezcla de crema ligeramente enfriada mientras revuelve y revuelva con cuidado hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Vuelva a colocar toda la mezcla en la olla y déjela hervir a fuego lento a fuego medio hasta que la mezcla se espese un poco (si quedan grumos leves, esto no es un problema, pero la mezcla debe retirarse de la estufa).

A continuación, colocar en un recipiente adecuado y dejar enfriar completamente en la nevera o el congelador. Procese la masa enfriada en hielo en la máquina de hielo/fabricante de hielo.

Si no tienes una máquina de helados, puedes poner la mezcla en un recipiente poco profundo en el congelador y mezclar bien con un tenedor cada media hora. El helado está listo para comer después de unas 3 a 4 horas. Sin embargo, se recomienda utilizar la máquina.

Deje que el azúcar en polvo se caramelice en una cacerola, agregue las manzanas peladas y picadas y rocíe con vino blanco. Añadir la vaina de vainilla, la piel de limón, la rama de canela y la guindilla picada y cocinar durante 10 minutos.