Las claras de huevo no se endurecen, puedes hacerlo

Las claras de huevo no cuajan: evite errores en la preparación

En teoría, batir las claras de huevo suena muy simple: revuelves las claras de huevo con un batidor hasta obtener una clara de huevo sólida. Si a pesar de toda tu paciencia, la clara de huevo simplemente no se endurece, ya debes prestar atención a las siguientes cosas cuando te prepares para batirlas.

• Separe con cuidado la clara de huevo y la yema: para asegurarse de que la clara de huevo se pueda batir hasta que quede rígida, debe asegurarse de que no entre la yema en el recipiente para mezclar. Por lo tanto, separe los huevos en una taza o tazón pequeño antes de agregarlos al tazón para mezclar. Si un poco de yema de huevo cae accidentalmente en el recipiente, puede quitarla con una cuchara, por ejemplo, y luego verter la clara de huevo transparente en el recipiente para mezclar.
• Huevos podridos: Desafortunadamente, siempre puede suceder que encuentre un huevo podrido en el cartón. Esto también se aplica si los huevos aún están frescos. Si desea preparar sus claras de huevo batidas con varios huevos, es mejor separar los huevos individualmente en tazas separadas. Si obtiene un huevo podrido, puede tirarlo uno por uno y reemplazarlo con un huevo fresco.
• El principal problema de fracaso son los emulsionantes de la yema y las grasas. Si se pega un pequeño rastro del líquido, la clara de huevo no se endurecerá. Las dos sustancias envuelven las proteínas y evitan que se entrecrucen y, por lo tanto, formen una superficie fuerte. Entonces, si sigue los dos consejos mencionados durante la preparación, en realidad ya no debería suceder que la clara de huevo no se endurezca.

Consejos para batir las claras de huevo a punto de nieve

Debido al aire que se levanta debajo de la clara de huevo al revolver, terminará con claras de huevo rígidas. Al menos ese es el plan. Para que la clara de huevo se endurezca, proceda de la siguiente manera cuando revuelva:

• Lo mejor es batir las claras de huevo con una batidora de mano electrónica para que la mayor cantidad posible de burbujas de aire entren en las claras de huevo. Aunque también puedes conseguir un buen resultado a mano con batidor, no conseguirás la misma velocidad que con una batidora de mano o batidor. Es importante que primero revuelvas las claras de huevo a baja velocidad.
• Tan pronto como la clara de huevo ya no sea transparente sino blanca y ya un poco espumosa, suba la batidora. Ahora bate la clara de huevo batida enérgicamente hasta que esté completamente firme y se sostenga por sí sola. Con este método, agregue lentamente la mayor cantidad de aire posible a las claras de huevo. Como resultado, permanece rígido por más tiempo y no vuelve a colapsar inmediatamente. Sin embargo, debe continuar procesando su crema batida rápidamente después de revolver, de lo contrario, se disolverá y se acumulará agua en el fondo del recipiente.
• Consejo: para que las claras batidas duren más tiempo, puedes espolvorear gradualmente un poco de azúcar en las claras mientras las bate. Es mejor agregar el azúcar cuando las claras de huevo ya estén espumosas pero no del todo cuajadas. El azúcar une un poco el agua en la clara de huevo batida, lo que significa que la espuma se mantiene firme por más tiempo. Como prueba, puede voltear cuidadosamente el tazón para mezclar y sostenerlo boca abajo. Si la crema batida permanece en el fondo del tazón y no se cae, está dura.
• Un problema común cuando las claras de huevo no cuajan es que las bates demasiado débiles. Como resultado, no se forman suficientes burbujas alrededor del tejido proteico. Si no bate lo suficientemente rápido y fuerte, las claras de huevo batidas se desharán inmediatamente. Todavía solo ves claras de huevo líquidas en el tazón.
• Sin embargo, si bate demasiado fuerte, las claras de huevo batidas no permanecerán con usted el tiempo suficiente. Aunque se endurece muy rápidamente, también se rompe nuevamente después de un tiempo y luego se acumula nuevamente como líquido en el fondo del recipiente. Por lo tanto, tenga en cuenta el consejo anterior de golpear lentamente primero, luego rápido. Entonces no te pasará que la clara de huevo no se pone tiesa.