John Myers
Las papas fritas son fáciles de hacer usted mismo: todo lo que necesita: papas y un poco de aceite. Y algunos trucos que aseguran que tus papas fritas estén particularmente crocantes, crocantes y crocantes.
Las papas fritas no tienen que venir de la tienda de papas fritas o del congelador. Por supuesto, también puede preparar usted mismo fácilmente los deliciosos palitos de patata. Esto tiene la ventaja de que, por un lado, sabe exactamente lo que termina en su estómago y, por otro lado, no tiene que lidiar con demasiada sal o demasiada grasa.
Tenemos algunos consejos para ti para que tus papas fritas no terminen como un triste barro, sino que salgan del horno o de la freidora crujientes, calientes y deliciosas. A saber, este:
Consejo 1: Elija el tipo correcto de patata
Si desea que sus papas fritas sean más crujientes, debe elegir el tipo correcto de papa:
Si le gustan las papas fritas particularmente crujientes, elija una variedad cerosa.
Si le gustan las papas fritas crujientes por fuera pero aún un poco blandas por dentro, es mejor usar un tipo de papa que tiende a encerarse.
Puede encontrar información sobre qué tan firme se cocina una variedad en el empaque de las papas.
Consejo 2: Elimina el almidón
Pelar las patatas y cortarlas en palitos. Para asegurarse de que sus papas fritas estén particularmente crujientes al final, enjuague bien los palitos de papa con agua corriente hasta que el agua vuelva a salir limpia. Entonces no se escapa más almidón de los tubérculos, y las papas fritas ganan en mordida.
Consejo 3: eliminar la humedad
Luego seque bien las papas fritas para que absorban la menor humedad posible en el horno o la freidora. Crunch también hace eso. También puedes espolvorearlos con un poco de harina de arroz. Esto sacará la última gota de humedad de los palitos de papa.
Consejo 4: elige el tipo de preparación adecuado
La freidora clásica es, por supuesto, la más rica en grasa, pero ofrece los resultados más crujientes.
La preparación en el horno es más baja en calorías. Cepille las papas fritas con moderación con aceite de oliva y hornee a 180 grados durante unos 20 a 30 minutos. Dado que el tiempo de cocción exacto depende del grosor de las patatas fritas caseras, compruebe periódicamente si los palitos ya están crujientes. No dejes que oscurezca demasiado (ver más abajo).
Un compromiso: la freidora de aire, que usa mucha menos grasa que su contraparte tradicional. Esto también es bueno para su salud, porque los alimentos de la freidora de aire caliente son más saludables.
Cuidado con el exceso de acrilamida
El contaminante acrilamida se forma principalmente cuando los alimentos ricos en carbohidratos, como las papas, se hornean, asan, fríen o asan. La acrilamida aumenta potencialmente el riesgo de cáncer, según lo informado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en base a datos de experimentos con animales.
Evite la contaminación por acrilamida en las papas fritas
La formación de acrilamida no se puede evitar por completo al asar y hornear en casa. Es especialmente importante que no ingiera demasiada acrilamida a largo plazo. Si desea evitar estrés innecesario al preparar papas fritas, los siguientes consejos le ayudarán:
- En general, los alimentos ricos en carbohidratos solo deben calentarse durante el tiempo necesario y lo más bajo posible.
- Cuanto más gruesas son las fritas, menor es la posible contaminación con acrilamida, porque: La sustancia cuestionable se forma cada vez más en las superficies exteriores.
- Al preparar en el horno, se aplica lo siguiente: use papel de hornear, gire los palitos de patata regularmente y asegúrese de que no se oscurezcan demasiado. No ajuste la temperatura del horno demasiado alta (200 grados para calor superior/inferior; 180 grados para circulación de aire).
- Lo siguiente se aplica a la freidora: use suficiente aceite, no fría demasiado tiempo ni demasiado caliente (es decir, más de 175 grados).
- No guardes las patatas en el frigorífico porque el frío aumenta el contenido de azúcar, lo que favorece la formación de acrilamida durante la preparación.
