Bistec de Midtown Wolfgang's con puré de patata y apio y espárragos verdes

Puré de patata y apio

• Pelar las patatas y el bulbo de apio y cortarlos en cubos de unos 5 cm. Poner en un cazo con un poco de agua y cocer durante unos 15-20 minutos. Ponga las verduras en un bol y tritúrelas con el machacador de patatas.

• Ahora bate la mantequilla y la crema agria con un batidor. Ralla finamente media manzana con un rallador y agrégala. Finalmente sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

espárragos

• Lave los espárragos y rompa los extremos cortados. Cocinar en agua con sal durante unos 15 minutos hasta que esté al dente.

filetes

• Para los filetes, pela los dientes de ajo y aplástalos con la palma de la mano. Coloque los chuletones en una sartén grill caliente untada con mantequilla con dientes de ajo y ramitas de romero y dore durante aprox. 2-3 minutos por cada lado.

• Retirar de la sartén, envolver en papel aluminio y dejar reposar unos buenos 10 minutos a 200°C en el horno precalentado. Disponer todo junto en el plato y verter el jugo de la carne por encima.