Platos de Champiñones: Carpaccio de Porcini, Pasta con Champiñones Porcini y Champiñones Porcini En Escabeche

Limpiar las setas de hueso y cortarlas en láminas finísimas con el cortaverduras o el cortatrufas. Distribuir en el plato. Rocíe con vinagre y aceite cuando lo use. Sazone al gusto con sal marina y pimienta negra.

Espolvorear el perejil picado sobre el carpaccio. Utilice la cortadora de trufas para cortar el queso parmesano sobre los champiñones porcini. Rociar la baguette con aceite de oliva, asar en el horno durante unos 5 minutos a 190 grados y luego frotar el ajo.

Limpiar los champiñones, cortarlos en trocitos pequeños y freírlos en aceite de oliva si es necesario. Solo agregue el ajo y las especias (sal, pimienta) al final. Añada el jugo y la nata, reduzca y cuaje si es necesario. Sazone al gusto con tomillo fresco y romero.

Si lo desea, puede prescindir del jugo y hacer que el plato sea vegetariano. Jus sustituto sería entonces caldo de verduras o vino blanco. La pasta fresca va muy bien con ella.

Limpiar y cortar los champiñones. Lleve a ebullición el vinagre, el agua y las especias, agregue los champiñones y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Luego coloque los champiñones sobre una toalla de cocina limpia para que se sequen, colóquelos en capas en vasos lavados en caliente y agregue aceite de oliva. El aceite debe estar una pulgada por encima de los champiñones. Vida útil: 1 a 2 meses.