Champiñones Ostra Con Ensalada De Guisantes Chinos Y Calabaza De Hokkaido (Ralf Möller)

Precalentar el horno a 200 grados calor alto bajo. Cortar la calabaza de Hokkaido en aprox. Cubos de 1 cm, mezclar con 3 dientes de ajo prensados ​​y aceite de oliva y cocinar en el horno por 20 minutos hasta que se vea el color tostado.

Tostar el aceite de sésamo, las guindillas finamente picadas y los guisantes cortados en tiras en una sartén. Picar finamente el cilantro y agregarlo y sazonar con sal. Picar finamente el pepino, mezclar con las vainas y sazonar con salsa de soja

Calentar la leche de avena en una cacerola. Mezcle la calabaza en una licuadora con leche de avena tibia, nuez moscada y la ralladura de un limón hasta obtener un puré.

Para el aderezo, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, el jarabe de arce y el jengibre.

Mezcle la leche de avena, la harina de espelta, la pasta picante de harissa, la sal y el polvo de pimentón ahumado para formar una masa.

En otro recipiente, mezcle la harina de espelta 630, el pan rallado panko, las especias cajún y la sal. Extraiga con cuidado las rosas de champiñón una tras otra a través de la masa, luego colóquelas en el empanado y presione uniformemente.

5 minutos antes de servir, coloque los champiñones en la grasa caliente y fríalos hasta que estén crujientes y dorados. Retire de la grasa y escurra el exceso de grasa en una toalla de papel y sazone con un poco de sal.

Cortar las manzanas en cubos finos y mezclar con el jugo de limón.

Poner una cucharada de puré en cada plato, hacer un pozo y luego fruncir rápidamente con la forma redonda en el plato, de modo que se cree un bonito remolino, poner la ensalada encima, los champiñones encima y finalmente apilar los cubos de manzana. . Espolvorear con un poco de pimienta gruesa y las semillas de sésamo.

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