Pollo a la parma sobre tagliatelle de espárragos

Lave la pechuga de pollo, séquela y córtela por la mitad a lo largo. Posiblemente toque menos profundo. Colóquelos uno al lado del otro en la superficie de trabajo, sazone con sal y pimienta. Lava la albahaca y quítale las hojas. Rallar el parmesano. Coloque unas hojas de albahaca, piñones y la mitad de queso parmesano en cada mitad de las rebanadas de carne. Doble y envuelva firmemente con 2 lonchas de jamón de Parma. Posiblemente atascado. Precalentar el horno a 150°C. Calentar aceite de oliva en una sartén. Freír los paquetes de pollo enérgicamente por cada lado. Sacar y colocar en una fuente para horno. Cocinar en el horno precalentado durante aprox. 8 minutos Deja la sartén a un lado.

Disuelva la grasa de freír en la sartén con 1⁄8 l de agua, vino blanco y nata. Llevar a ebullición y agregar el caldo. Cocine a fuego lento durante unos 8 minutos.

Mientras tanto, lave los espárragos y corte los extremos leñosos. Cortar los espárragos en rodajas oblicuas. Cocine en una cacerola con agua caliente con sal durante unos 5-7 minutos. Sacar y escurrir. Cuece los tagliatelle en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrir en un colador.

Colocar los tagliatelle de espárragos en un plato, verter la salsa por encima y espolvorear con queso parmesano. Corta los paquetes de pollo Parma y sírvelos con la pasta.