Pierna de Oca Crujiente À La Heiko

Limpiar las verduras y cortarlas en trocitos pequeños. Pelar y partir las cebollas por la mitad. Ahora ponga todo en una cacerola con agua y agregue 1 cucharada de sal y hojas de laurel. Llevar a ebullición y añadir las patas de ganso. El agua debe ser tanta que los palos se cubran con ella. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora.

Precalentar el horno a 200 °C. Retirar las patas de ganso del caldo y secar. Sazone con sal y pimienta del molino. Colocar en una fuente resistente al fuego y asar durante 30 minutos hasta que estén crujientes. Cepille los palos con agua salada de vez en cuando.

Mientras tanto, vierta la infusión a través de un colador y, si la infusión es demasiado grasosa, desengrase con una paleta. Ahora agregue el vino tinto y deje que hierva durante 15 minutos. Ahora añade la mermelada de ciruelas y déjalo cocer a fuego lento durante otros 5 minutos. Espesar la salsa con la maicena y sazonar con sal y pimienta. Buen provecho.