Pasteles De Pistacho, Mousse De Turrón Y Compota De Naranja-Maracuyá Con Caviar De Miel

Para las tortas de pistacho empezamos moliendo los pistachos hasta convertirlos en harina semifina. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio y deje que se dore ligeramente. Lava el limón con agua caliente y sécalo. Rallar finamente la piel de limón. Mezclar las almendras con los pistachos, el azúcar glass y la ralladura de limón. Agregue gradualmente los huevos, la mantequilla derretida y la harina. Vierta la masa en el molde, póngalo en el refrigerador por 1 hora. Luego hornee el pastel en el horno (centro) a 190 ° (convección 170 °) durante 30 minutos.

Para la mousse de turrón, remojar la gelatina en abundante agua fría. Trocear el turrón y la cobertura y fundir al baño maría. Mezclar las yemas de huevo y el ron y batir al baño maría hasta obtener una consistencia espesa y cremosa. Incorporar la mezcla de turrón y cobertura al baño maría, verter e incorporar la gelatina a la mezcla de turrón. Deje que la mezcla se enfríe durante 10 minutos y, mientras tanto, bata la nata hasta que esté espesa. Revuelva 1/3 en la mezcla de chocolate, doble cuidadosamente el resto. Rellenar en vasos de postre pequeños. Enfríe durante al menos 4 horas (preferiblemente durante la noche).

Para la compota de naranja y maracuyá, pela 3 naranjas. Cortar las naranjas por la mitad y filetear las mitades. Frote finamente 1 cucharadita de la cáscara de la naranja orgánica. Exprime 125 ml de jugo de las naranjas. Corta la maracuyá por la mitad y pon el interior en una taza medidora. Haga puré la mezcla brevemente, pásela por un colador. Llevar a ebullición el puré, el jugo de naranja y la ralladura y el azúcar. Revuelva el almidón y calvados hasta que quede suave, revuelva en el jugo hirviendo y vuelva a hervir y agregue la pulpa de una vaina de vainilla. Vierta la mezcla sobre las rodajas de naranja a través de un colador y deje enfriar la compota en el frigorífico.

Para el caviar de miel, mezcle la miel y el agua en una cacerola pequeña hasta obtener una masa homogénea. Añadir agar-agar a la mezcla fría y llevar a ebullición. Deje que la masa calentada de miel, agua y agar se enfríe durante 5 minutos y luego colóquela lentamente en el aceite de oliva frío con una pipeta. Para una formación óptima de esferoides, el vaso debe llenarse al menos 15 cm de alto con aceite frío. Saca las bolitas con forma del aceite después de 5 minutos, lávalas con agua tibia y distribúyelas junto a los demás componentes del postre.