Filete de ternera escalfado cubierto de mostaza, miel y hierbas con muselina de patata

Rehogar la sección de ternera con sopa de verduras, añadir la pasta de tomate y sofreír todo muy bien, luego desglasar con un poco de vino tinto, tan pronto como todo se haya evaporado, añadir de nuevo el vino tinto y repetir esto 2 veces hasta que todo se haya evaporado. Luego cubra con agua y cocine a fuego lento hasta que la carne se desmorone bien (aproximadamente 4 horas, cuanto más tiempo, mejor). Luego tamice el jugo y continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa esté agradable y oscura. Si el jugo se ha cocinado bien, no hay necesidad de especias o aglutinantes.

Dore el filete de ternera con sal y pimienta por todos lados, luego envuélvalo bien en papel de aluminio y luego envuélvalo nuevamente con papel de aluminio. Justo antes de servir, hierva el agua en la olla y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Luego cepille con mostaza y miel y enrolle las hierbas.

Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén blandas y hacer un puré con mantequilla y leche hasta que quede cremoso. Si quedan trozos, lo mejor es pasarlos por el colador. Pelar las zanahorias y cocerlas al dente en agua con sal, luego freírlas en una sartén con un poco de mantequilla y la pulpa de vainilla.