Pasta De Patatas Con Hongos Porcini

Fideos de patata

• Hervir las papas con su piel, luego pelarlas y triturarlas con la prensa de papas.

• Mezclar la mezcla de patata con la harina, un huevo, la crème fraîche y una pizca grande de sal hasta formar una masa homogénea. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y estirar la masa de patata con un grosor de 5 mm o aplanarla. Corta tiras anchas con un cuchillo (aprox. 3 x 10 cm). Cocine a fuego lento los fideos de patata en agua con sal. Terminan cuando nadan arriba. Retirar del agua con una espumadera y mantener caliente.

guarnición de champiñones

• Limpiar los champiñones porcini y cortarlos en trozos más pequeños. Picar finamente la cebolla y el ajo. Rehogar todo junto en mantequilla, con cuidado de que no se seque. Sazonar al gusto con sal ahumada y pimienta negra y refinar con un poco de nata y crème fraîche”.

• Servicio: Derrita un poco de mantequilla en una sartén y dore ligeramente. Coloque los champiñones y los fideos de patata en los platos precalentados. Rocíe la pasta con la mantequilla y espolvoree todo con queso parmesano recién rallado. Acabado.