Popurrí con Ternera, Fideos Crujientes y Verduras

• Cortar el filete de ternera (descongelar productos congelados) transversalmente a la fibra en aprox. Rodajas de 1 cm de grosor. Golpéelo a un grosor de 8 mm y córtelo en trozos de aprox. 2x3cm. Mida el kecap y el sambal para la marinada, mezcle y exprima el ajo. Mezcle los filetes con la marinada y cubra y deje marinar en el refrigerador durante la noche. Haga los trozos de pepino picante a la Hong Kong según la receta y déjelos madurar durante la noche en el refrigerador de tapa rosca.
• Al día siguiente, mezcle los ingredientes secos para la masa. Batir el huevo y batir con el caldo de pollo y el vino de arroz. Procese junto con la mezcla de harina para formar una masa suave y líquida. Dejar madurar tapado unos 30 minutos. Mezclar de nuevo antes de usar. Remojar la pasta en abundante agua fría durante 30 segundos. Dejar secar sobre un paño de cocina y dividir en 2 porciones.
• Mientras tanto, prepara las verduras. Tape las cebollas y los dientes de ajo por ambos extremos, pélelos y córtelos en trozos pequeños. Lave la zanahoria, corte ambos extremos, pélela y córtela en aprox. Rodajas de 3 mm de espesor con plano ondulado. Lave el tomate, quítele el tallo, pélelo, córtelo en cuartos a lo largo, retire el tallo verde y los granos. Reduzca a la mitad los cuartos de ancho. Lava el jengibre fresco, corta un trozo de 4 cm de largo en forma transversal y pélalo. Corta la pieza a lo largo en rodajas finas y córtalas en tiras. Trabaje las tiras transversalmente en cubos pequeños. Congele los cubos no utilizados. Pese los productos congelados y déjelos descongelar.
• Lave los chiles verdes pequeños y córtelos transversalmente en rodajas finas. Deja los granos y desecha los tallos. Lave los pimientos rojos frescos, retire los tallos, córtelos en diagonal en trozos de aprox. 6 mm de ancho y dejar los granos como están. Mida y cuele los trozos de pepino picante a la Hong Kong. Lave una papaya, córtela por la mitad a lo largo, retire los granos. Utilice un cortador de bolas para cortar bolas de aprox. 1.5 cm de tamaño. Alternativamente, tome 8 piezas del mismo tamaño. Enjuague los brotes de frijol mungo frescos en un colador, sacúdalos, clasifíquelos y utilícelos enteros.
• Para la salsa, disolver la harina de tapioca en el vino de arroz y mezclar con los demás ingredientes. Mezclar bien antes de usar.
• Calentar el aceite de freír a 190 grados en un wok o freidora. Está lo suficientemente caliente cuando inmediatamente aparecen pequeñas burbujas en el mango de una cuchara de madera que sumerges en el aceite para freír. Agregue 5 piezas de filete cada una a la mezcla de masa y deslícelas una a la vez en el aceite para freír. ¡Cuidado, riesgo de salpicaduras! Freír hasta que estén doradas, retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel.
• Freír la pasta blanda en 2 porciones en un colador a 180 grados hasta que quede crujiente. ¡NO debes ponerte marrón mientras haces esto! Transferir a los tazones para servir.
• Retire el aceite del wok excepto una película delgada y vuelva a calentar bien. Agregue los primeros 2 ingredientes de las verduras y saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue los ingredientes de las zanahorias a los chiles y saltee durante 1 minuto. Agregue los ingredientes restantes, excepto las plántulas de mung, saltee brevemente y desglase con la salsa.
• Cocine a fuego lento durante 1 minuto, luego agregue las plántulas de mung y los filetes. Revuelva en la sartén durante 1 minuto. Extienda el popurrí sobre la pasta en los tazones para servir, decore y disfrute.

Anotación:

• A los chinos les encanta dar a los platos elaborados nombres florales.

Datos adjuntos:

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